最近新冠肺炎流行,网络上流传了出很多通过食补去对抗病毒的方法。这些方法是否真的有效?《养生堂》特别请到了协和医院临床营养科主任,于康教授,为大家答疑解惑。 于教授认为,免疫力是现阶段最为确定能对抗病毒的东西之一,但是如何评估自己的免疫力呢? 合理的身体质量指数可以反映机体免疫水平,评估自己免疫力最简单的方法就是计算自己的体重指数(BMI): 体重指数(BMI)=体重(kg)÷身高2(m) 正常体重指数应该在18.5到24之间,理想体重指数是21到23之间,低于18.5或高于24,都属于免疫力状况不好的情况。 通过营养搭配维护好我们的免疫力,于教授带来了自己的食谱, 教您如何吃出免疫力。 于教授认为,每天500克左右的蔬菜,对于维护人体免疫力是有积极作用的。其中他特别强调了深色蔬菜,深色蔬菜富含的胡萝卜素,胡萝卜素有抗氧化的作用,甚至对肿瘤还有一定的防范作用。 食物中的深色蔬菜有哪些? 深绿色蔬菜:菠菜、小油菜、韭菜、西兰花、稿子杆等 紫黑色蔬菜:紫甘蓝、红苋菜 红色蔬菜:西红柿、红辣椒 橘黄色蔬菜:胡萝卜、南瓜、玉米等 每天吃蔬菜的原则有以下三点:
因此,于康教授推荐了芦笋汤,芦笋是深绿色蔬菜,富含抗氧化物谷胱甘肽、叶酸、硒等,有提高免疫力、抗氧化、保护视力等作用。 原料:芦笋150g、平菇100g、红、黄椒各一个 做法: ①平菇、红黄椒洗净,平菇撕成小朵,红黄椒切丝备用 ②将芦笋洗净,焯水后切段备用 ③将芦笋、平菇、红黄椒一同炒至断生后,加适量水烧煮,调入少许盐,锅开后即可盛出食用 具体做法请点击视频 ▽ 于康教授介绍,疫情期间,蛋白质的补充以优质蛋白为主,每天150-200克。鱼虾类脂肪含量低,且含有较多不饱和脂肪酸;禽类脂肪含量也较低,其脂肪酸组成也优于畜类脂肪。 因此于康教授推荐,在吃肉顺序上可优先考虑鱼虾类,但并不意味着只吃鱼虾类,如果完全不吃红肉,很容易导致体内铁元素不足,免疫力也会下降。 必备的三种蛋白质:
专家提醒:有三高、心脏病、脂肪肝的患者,可以用豆腐来替代部分肉类食用。 原料:鲫鱼1条、豆腐200g、香菇3朵、红辣椒2个 做法: ①鲫鱼处理干净备用 ②姜片擦锅后加油爆香姜片、花椒,放入鲫鱼小火煎两面焦黄 ③煎黄后加清水、料酒,放干辣椒和香菇,大火煮开后改小火炖制 ④炖40分钟后,放入豆腐块炖8分钟,再加盐炖5分钟,撒胡椒粉、香菜段即可出锅 疫情期间要想增强抵抗力,能量摄入要充足。每日主食量生重女性3两,男性5两。 于康教授建议,近期可以用薯类食物代替部分主食,像山药、芋头、红薯等,都含有具免疫促进活性的粘蛋白,对提高抵抗力很有帮助。所以这个时期,建议大家薯类应占到主食总量的30%以上,避免谷物过度精加工。 于康教授认为益生菌对于人体的免疫力必不可少。除了酸奶之外,他还推荐了一个让主持人惊叹不已的食物,就是泡菜。 很多人都会认为泡菜中含有亚硝酸盐,是不健康的食物。但今天于康教授要为它正名,适当吃泡菜也是健康的,因为泡菜中含有乳酸菌,能增强抵抗力、抗菌杀菌。但要注意每日泡菜量不超过25克,每周吃2吃即可。 至于很多人担心的亚硝酸盐问题,泡菜中亚硝酸盐的含量7-14天含量最高,30天之后含量降到非常低,所以只要在30天后适当食用即可。 泡菜的简单做法 ①选一颗大白菜纵向对半切开 ②每半颗白菜放7勺盐,并均匀涂抹在每片叶子上 ③加入蒜泥、辣椒粉和味精,用少许凉开水稀释 ④用袋封好后放在0℃到10℃的温度下发酵即可 |
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