 手撕鸡的味道关键就在麻辣卤汁当中，用此款麻辣卤水还可以卤制凤爪、牛蹄筋等。  备料： 三黄鸡350克。麻辣卤水2千克。 制作： 1、三黄鸡宰杀洗净，用麻辣卤水浸熟。 2、取出卤好的三黄鸡，撕成粗条，装盘即可。 制作关键 1.宰杀好的三黄鸡也可以用老鸡入菜，但卤制的时间有别。卤制三黄鸡开锅10分钟后再浸泡40分钟，而老鸡开锅25分钟后再浸泡60分钟。 2.另外注意开锅后要改小火，避免大火把鸡皮煮烂、煮破。 3.在调制卤水时，香料包要最后放入卤桶中，浸泡就可以了。 4.在炒料时，辣椒段、花椒、豆瓣酱、糍粑辣椒必须炒香后再倒入桶内，以增加卤水的香浓气味。 5.在卤制原料时，一定要把料包捞出来，否则药味很大。 6.卤过原料后必须把残留的料渣清理干净，否则容易导致卤水变质，卤过原料后把料包放在卤汤内烧开，自然冷却不能再翻动，这样的川卤水才会越卤越香。 麻辣卤水 1、锅上火入色拉油8千克，下入葱段、姜片各800克，尖椒、香菜、胡萝卜块各200克炒出香味； 2、下糍粑辣椒7千克、郫县豆瓣酱250克炒至辣椒变黄，下入骨头汤20千克，调入三五火锅底料600克，倒入卤水桶内； 3、另起锅放入色拉油1千克，入干辣椒段500克炒至将要变色时，放入大红袍花椒300克一同炒至出香味，倒入桶内，大火烧开转小火熬制90分钟，再调入盐30克、味精80克、鸡粉35克、醪糟15克，料酒100克； 4、待开锅后过滤料渣，放入香料包（八角80克，桂皮10克，山柰40克，良姜、草果、茴香各15克，丁香、白豆蔻、香叶、灵草各8克，香茅草100克）、黎红花椒油2千克放入汤桶内浸泡2小时即可。 黄瓜做法集锦 别再只会拍黄瓜 弱爆啦 脆黄瓜 食材： 黄瓜300g、甜红椒50g、红油适量、盐适量、精盐适量、香油1勺 做法： 1)黄瓜、甜椒洗净切丁。 2)把黄瓜、甜椒丁放入小盆内，撒少许精盐腌渍30分钟，杀水。3)倒入少许陈醋，少许白糖。 4)倒入少许香油，不喜可不加。 5)倒入两勺自制红油，拌均匀即可。 翠竹报春 by 虎妈尚菜 用料： 鸡腿1只、黄瓜3根、红色甜彩椒1个（取1/4）、苹果醋3大勺、盐2克 做法： 1.母鸡半只，泡去血水后跟清水一起下锅煮3-4小时。 2.煮好的鸡取鸡腿一只。还有所需的黄瓜、红甜椒洗净。 3.将鸡腿肉先撕成长条状然后再切成小丁，红甜椒、黄瓜也分别切成细碎小丁，加入苹果醋、盐拌匀备用。 4.制作黄瓜盅，首先要将黄瓜切成同等长度的段。 5.在两边的边缘处轻轻划开一厘米左右深度的薄片开口。千万不要切到底部。 6.再沿着此开口横切，将上面这块拿掉就是黄瓜盅的开口部。 7.上盖拿掉后，再用小刀插入黄瓜边缘，四边都划开，以便取出内瓤。然后用叉子叉着挑出内瓤。 8.逐个的将黄瓜段全部做成小黄瓜盅，若是觉得心里没底可以先用黄瓜尾巴练手。 9.黄瓜盅放入大盘子中摆好，然后再用剪刀将黄瓜皮剪出些竹枝竹叶竹笋，并排摆在黄瓜旁边。 10.最后将调拌好的酸甜鸡肉红甜椒黄瓜丁放入，汤汁也均匀的分散倒入每个盅内，完工。 豆腐酿青瓜 原料： 豆腐 黄瓜 素肉松 海苔 榨菜末 香菜 调味料香油 辣油 做法： 1、黄瓜洗净刨去皮(也可不刨),切成三段。然后分别在每个黄瓜顶部,斜向切一刀。用挖球刀挖出黄瓜籽,但是底部保留,不要挖穿底部备用。 2、榨菜是从超市买来的碎米，海苔用剪刀剪成细丝备用，香菜洗净切末备用。 3、豆腐放入开水中煮五分钟，捞起待冷，放入冰箱中冷藏醒1小时左右备用；素肉松是买来的成品。 4、取碗,放1小块豆腐榨菜末、海苔丝、香菜末调味，用茶匙拌匀并且打碎豆腐，淋入少许香油、辣油拌匀。用茶匙加入到黄瓜内，面上放少许素肉松用香菜点缀即可。 口水黄瓜 食材： 黄瓜、盐、枸杞子、辣椒面 调料：油、蒜泥、甜醋、鲜酱油。 做法： 1、黄瓜洗净，用削皮刀削成薄片。 2、加入盆中加上2克盐腌制一会变软。 3、准备辣椒面和蒜泥。 4、碗内加入3调羹鲜酱油和2调羹甜醋。 5、把辣椒面和蒜泥加入拌匀。 6、热锅加入2调羹花生油爆香。 7、腌制过的黄瓜片卷起摆出自己喜欢的形状。 8、把调料淋上。 9、再把枸杞子斩碎撒上即可。 一品黄瓜花
原料： 黄瓜30斤（批量做） 调料：大葱300克，拍大蒜500克，姜片250克，小米椒150克，香菜200克，陈醋1500克，东古酱油250克，美极鲜酱油100克，鸡粉200克，白糖800克，耗油100克，花椒油20克。 做法： 1、把黄瓜一分为二，去心，切成斜刀块，加糖，杀出水分。 2、把以上调料调匀，用花椒油炝一下，制成汤汁。 3、把杀好的黄瓜放入汤汁中，泡制8小时。 4、把泡好的黄瓜装盘即可。 小炒黄瓜
食材： 黄瓜300g、油适量、干红椒适量、红油豆瓣酱、1/2汤匙白糖、1/2汤匙大蒜、适量 做法： 1)黄瓜洗净切薄片。 2)把黄瓜片盛到小盆里，放少许精盐，腌渍20分钟杀水。 3)大蒜切薄片、红椒去籽切段。 4)锅里放油，油热后放入1/2汤匙红油豆瓣酱，超香。 5)放入辣椒段、大蒜片超香。 6)倒入控净水的黄瓜片，放入1/2汤匙白糖，翻炒均匀即可。 酱黄瓜
食材： 黄瓜调料：盐、植物油、干红椒、花椒、白糖、蒜、姜、酱油、米醋。 做法： 1、黄瓜洗净，切成一片一片，但不切断。 2、4公分左右切一段。 3、放入一勺盐，颠匀了腌渍入味；一勺盐差不多有4克。 4、炒锅放适量的植物油，放入干红椒、花椒，烧至干红椒变色，放入酱油、白糖，少许的米醋。 5、烧开至糖融化后，关火放凉。 6、黄瓜腌渍出的水分倒掉，装入瓶中，放入切片的蒜、姜。 7、把放凉的酱油倒入瓶中。 8.盖盖放至2-3小时就可以食用。 三文鱼黄瓜小卷
做法： 1、黄瓜用刮子刮出长片，以正方形四个方向开始，最后留下正方形的中间的芯儿来； 2、留下的芯儿切成大约1厘米半的段； 3、用去核儿的小工具挖去中间部分，做成小盅； 4、三文鱼鱼腹撇出薄生鱼片备用； 5、留出一整块的鱼脊肉备用； 6、将生鱼块刷上少许鲜酱油或者寿司酱油，然后裹上芝麻； 7、不沾锅上中高火，喷少许油，将鱼块放进去，只将表面煎熟即可，整个过程不到一分钟； 8、取出放凉；切厚片。 |
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