比洗面凉皮简单，比手抓饼劲道，明天早餐就它了

街边的小吃门店陆陆续续地开张营业了。憋了这么久，好不容易能吃到自己心心念念的美食，自然要敞开肚皮大吃一顿，而且大家似乎像约定好了一样蜂拥而至，排起了一列列长龙。

虽说“唯有美食不可辜负”，然而，在战疫还没完全胜利时，很多人却已放松了警惕，如果为了一己之私再次陷入尴尬的困境，自是得不偿失。所以，在特殊期间还是乖乖宅家跟着美食君一起创作吧。

不少朋友表示复工后不只愁便当带什么，还愁早餐吃什么。便利店里的饭团和包子都吃腻了，特别想念那一口满满馅料的鸡蛋灌饼。

劲道的饼皮里灌满了蛋液，卷上了爽口的黄瓜条和胡萝卜，脆生的生菜还不够，炸香肠，煎培根蘸上各种酱料，咬一口超级满足！

鸡 蛋 灌 饼

面粉300g/生菜1棵

鸡蛋3个/培根/葱/盐

油酥：15g熟油+15g面粉

1.面粉加入一小撮盐，混合均匀。接着从中间划开，一半用90g开水和面，另一半用90g凉水和面，用手揉成面团后盖盖放置一旁醒发。

2.三个鸡蛋液，加入小半碗葱花，一小勺盐，然后打散搅匀备用。

3.面团醒好后搓成长条，再切成均匀的面剂子。

4.取两个面团，擀成大小均匀的圆饼。

5.在一个圆饼的中间抹上一层油酥，边缘不要抹到。再盖上另一张圆饼，把边缘捏紧不要让油酥漏出来，再用擀面杖轻轻的擀薄即可。

6.把平底锅烧热，抹一层油，放入面饼稍微煎一下，表皮变色后翻面。

7.待面饼微微鼓起，用筷子给饼戳个洞，把调好的蛋液从小洞里倒进去，提起饼让蛋液分摊均匀。

8.继续煎到鸡蛋灌饼两面金黄就可以出锅，根据自己的喜好加上培根，香肠或生菜等，抹点美味的酱料。

9.卷一卷就可以开吃啦！

用半烫面的方法做出的面饼会柔软又筋道。其实揉面团不是件难事，干了就加水，湿了就加粉，边加边搅拌，面团总会到达一个干湿平衡的阶段。

学会了自制鸡蛋灌饼，就不用再痴痴等待街头巷尾的早餐摊营业了，也不用掐着时间挤在人群中排队了。成功了洗面凉皮，揉面灌饼也是小菜一碟，抓紧时间动手吧