|
五香酱牛肉秘方 原料： 前腿牛键子1000克 配料： 丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许） 大葱3节 姜一块 生抽1汤匙 老抽1汤匙 白糖或冰糖1汤匙 盐2汤匙 五香粉1/2茶匙 做法： 1）将牛键子洗净，切成10cm见方的大块，在凉水中浸泡1个小时。 2）将泡水倒掉，牛肉凉水下锅，大火加热，水开后去沬捞出牛肉，用冷水浸泡(非常关键），让牛肉紧缩。 3）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中，大葱洗净切三节，姜洗净后用刀拍散。 4）锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟（50分钟左右，老人、小孩食用可延至60分钟），用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。 5）将冷却好的牛肉，再倒入烧开的原汤中小火煨半小时。煨好后浸泡在汤中冷却，待第二天食用味道最佳。 **第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略。 **第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦～～ **牛肉的切法也要注意，不能顺茬，要横茬切，这样会比较易嚼烂。 **锅的选取最好是砂锅，但切不可为省火而用高压锅，还是传统的东西能做出原汁原味来。  |
|
|
