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不管海水鱼还是淡水鱼，去腥三件套，必不可少，保证鱼肉没腥味，三件套就是葱、姜、蒜。做红烧鱼时，加醋加酒还不够，葱姜蒜肯定少不了，而且缺一不可，这样才能保证鱼肉鲜嫩没腥味。调料和配料都对了，那么该怎么操作呢？下面教大家做红烧黄鱼，一起来看看你就知道了！ 【红烧黄鱼】食材：黄鱼1条、葱2根、姜1块、大蒜2瓣、生抽2勺、老抽1勺、料酒适量、白糖少许、盐适量、淀粉适量、食用油适量。 做法：第一步，首先把黄鱼处理干净了，去鱼鳞、内脏和鱼鳃，然后表面改刀，方便入味。 第二步，把小葱洗干净，葱白切段，葱叶切葱花备用，大蒜拍碎，生姜切片备用。 第三步，把锅烧热，然后倒入适量油烧热，再放入黄鱼，煎至两面金黄。 第四步，再放葱姜蒜爆香，然后倒入生抽和老抽，烹入适量料酒，加少许白糖提鲜。 第五步，加适量清水，大火烧开，不断用勺子将汤汁淋在鱼身上，淋5分钟，最后盖上盖子焖煮3分钟。 第六步，将黄鱼盛出放盘中，锅中汤汁加点盐调味，再加水淀粉勾芡，最后淋在鱼身上，撒些葱花即可。 烹饪技巧： 1、煎鱼的时候，要把锅先烧热了，足够热才不会粘锅，最好用不粘锅；2、烧海鱼的时候，可以加点白糖，具有提鲜的作用，即使是冷冻海鱼，加点白糖，鲜味都可以大大的提升。 |
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