包子馅，饺子馅，变着花样用馅做美食！

俗话说：“包子好吃不在褶上，饺子好吃不在皮上。”说的正是馅儿的重要性。饺子馅儿、包子馅儿，塞进豆腐泡、炸出佛手样，今天小二带大家一起变着花样用馅儿来做美食！

花样01

豆腐泡塞肉

细腻有弹性，不柴又上劲的馅儿料，做法到底有啥不一样？咱们往下看~

猪肉和鸡肉的完美搭配：

鸡肉和猪肉按照1:1比例混合，让猪肉的口感和鸡肉的鲜美完美搭配，而且营养均衡，不柴又细腻~

调馅儿秘籍：

1.顺着一个方向搅拌肉馅儿；

2. 加入少许油，口感更加鲜嫩；

3. 最主要的是要分多次加入葱、姜和花椒泡好的水，味道更鲜美（2斤肉馅加入6两水）。

水打馅儿

水打馅儿是搅拌肉馅常用的方法。在肉馅儿里加入适量水或料水，顺着一个方向搅打。使用水打馅儿做出来的美食味美多汁，口感细腻。

这样调制出来的肉馅儿，怎么做都是餐桌上的抢手菜~

豆腐泡塞肉，这样做：

1.豆腐泡挖出一个小口，将肉馅儿塞入豆腐泡内；

2.口朝下放入锅中，用油煎至成形；

3.倒入开水、酱油、冰糖等调味，烧制片刻，大火收汁，即可。

豆腐泡塞肉

食材：豆腐泡 鸡肉 猪肉 鸡蛋 胡萝卜 木耳 青红椒 葱 姜 花椒 料酒 酱油 冰糖 盐 胡椒粉 油

做法：

1、鸡肉馅和猪肉馅等量混合，加入料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋液和酱油；

2、顺着一个方向，将馅料搅打上劲后，分多次加入葱、姜和花椒泡好的水（2斤肉馅加入6两水）；

3、搅打至再次上劲，加入少许油，搅拌均匀后，加入葱姜末；

4、搅拌均匀，加入胡萝卜末和木耳末，拌匀备用；

5、豆腐泡挖出一个小口，将肉馅塞入豆腐泡内，口朝下放入锅中，用油煎至成形；

6、成形后反面，稍微煎制后，加入葱姜末爆香；

7、再加入少许酱油调味，倒入开水，再放入少许冰糖调味；

8、烧制片刻，大火收汁，盛出摆盘，撒上青红椒粒，即可食用。

花样02

蒸包子

大厨在原有馅儿的基础上加入马蹄、香油、酱油和葱末，改良成包子馅儿~用改良好的馅儿，就可以蒸包子啦！

蒸包子

食材：肉馅儿（上面菜谱有详细做法哦~） 马蹄 葱 酱油 香油  面粉 

做法：

1、原有肉馅儿基础上加入马蹄碎、葱末、酱油和香油；

2、改良好的馅料，用面皮包成包子，醒发3分钟；

3、大火蒸制15分钟，小火静置几分钟，即可食用。

花样03

炸佛手

 

大厨还能让包子馅秒变菜肉馅，用来做炸物~

只需一步，变炸物馅料：在包子馅的基础上，加入淀粉拌匀即可。

炸佛手，除了馅料，外面的蛋皮也很关键，看看如何调制蛋液：

1.蛋液中加入水，摊出来的蛋皮更薄；

2.蛋液中加入水淀粉，增加蛋皮韧性；

3.蛋液中加入少许盐，增加蛋皮紧实度。

调好蛋液，煎制更有门道：

1.平底锅里一定要少油，用厨房用纸蘸油，轻轻涂即可；

2.一面煎制成形后，倒出多余蛋液；

3.表面煎至起泡后，用勺接住，用明火烤制里面；

 

4.翻面后稍微煎制，即可。

最后教您，如何切佛手：前四刀不斩断后，第五刀切断。

炸出来的肉馅儿，别有一番风味~欲知包子馅儿如何变成炸佛手里的馅料，快来看视频吧~

炸佛手

食材：改良后的包子馅儿（前面菜谱里有详细改良方法哦~） 淀粉 面粉 鸡蛋 盐 椒盐 油

做法:

1、改良后的包子馅儿中加入少许淀粉，抓匀备用；

2、调制蛋液，鸡蛋液中加入水、水淀粉和少许盐，拌匀备用；

3、平底锅涂抹极少许油，倒入蛋液，小火煎至蛋皮成形，盛出改刀备用；

4、煎好的蛋皮底面（先煎制的一面）朝上，涂抹上少许面粉调成的面糊；

5、再次涂抹上调好的肉馅，卷成肉卷后，切成佛手形状；

6、切好的佛手放入5-6成热的油锅中，炸至成熟，捞出；

7、油温升高至6-7成热时，放入佛手复炸，盛出搭配椒盐，即可食用。

肉馅儿塞进豆腐泡，一咬满嘴香，

包子馅还能炸着吃，口感更丰富。

原来，馅料的吃法这么多~

使用公筷，守护健康！

今晚18：30分央视财经频道

《回家吃饭》一定要看啊！