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馒头是北方家庭中最为普遍的主食。传说馒头是诸葛亮所发明，他当时不忍用人头祭奠河神，从而发明馒头作为替代品。北方人喜欢吃面食，馒头味道松软可口，营养也丰富，是餐桌上必不可少的主食之一。尽管面食的种类繁多，但是馒头始终都抢占头位。蓬松暄软的大馒头，白白胖胖的样子最惹人爱。
很多人喜欢吃馒头，但对自己在家蒸馒头却犯了愁，觉得这是个不可能完成的任务。尤其是面粉发酵这一步，更是让很多人望而却步。虽然在超市或者是街边的馒头店里都能买到想吃的馒头，但我还是认为自己在家做的馒头更健康更安全。
我以前也有过很多次的失败的经历。每次蒸出的馒头都塌陷得厉害，一点儿也不蓬松。后来反复实践了几次，终于摸出了经验。其实想要做出满意的馒头也并不是难事，只需注意2点即可。
所需食材： 面粉400克，酵母5克，白糖2勺，无铝泡打粉2勺 具体做法： 1.将酵母放入温水中融化，温水的温度在30度左右，摸着是不烫手的温度。面粉中放入无铝泡打粉和白糖混合均匀后，倒入酵母水和成面团后发酵至两倍大。这一步面团多揉一揉。
2.取出发酵好的面团，在案板上揉一揉排气，一定要反复多揉一会。然后分成若干大小均匀的小剂子。
3.取一个剂子，反复多揉一会儿，收口朝下，整理成馒头状。
4.放到笼屉上二次醒发15分钟左右，至馒头变大，体积变轻。这是关键的第二点。
5.上锅蒸15分钟，一定不要关火后立即掀开锅盖。焖两三分钟再出锅。
小贴士： 注意两点：1、多揉、2、二次醒发 只要是需要揉的步骤，就多揉些时间。 二次醒发不要着急，体积变大才可以。 |
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