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中秋节将至，还在烦恼月饼的馅料吗？狗头今天分享不用加糖就甜到心坎的红枣陷。  自制“红枣陷”虽然在过程中稍微有些繁琐，但吃起来的口感和味道真不知胜过市售的多少倍呢！真材实料绝不虚言~香醇的红枣味道，能最大程度地保留在枣泥中。用不完还可以冷冻在冰箱中存放，只需稍作退冰，随取随用，可以用来包包子或制作红枣酥饼、月饼，口感和味道都不会跑掉。  【所需材料】 300克红枣，玉米油60克，清水250ml。 【制作步骤】 1.红枣清洗干净，用剪刀对半剪开后挖去枣壳。（选用这种小粒且甜度稍高的红枣制作，最为适合。甜度适合的红枣做好的枣泥是完全不用加糖的。）  2.红枣跟清水250ml放进电饭煲选择蒸煮健，一共三十分钟。或者使用高压锅等等，把红枣弄熟即可，方法不限！  3.时间到查看一下红枣是否软烂，用筷子戳一戳，轻松扎透就可以了~  4.趁热倒入料理机，热的流动性好一点，水不能太少，要不打不动，枣皮也不容易打的很碎，打的时候要可以看到枣泥上下来回翻滚才行。高功率的破壁机或许可以将枣皮打的非常细腻！  5.依稀能看到红枣皮，但是懒人都是不拘小节者，无妨。想要更细致，请使用过筛网过筛一遍，过程耗时费神。所以我省略了！（个人觉得去不去皮口感影响不大）  6.先用中火煮开，再转小火慢慢炒制。一边炒一边用铲子不断的搅拌，一定要用不粘锅来炒，不然糊底快。  7.枣泥煮开后加入玉米油，分次倒入，玉米油炒进枣泥里面后方可再次加入油。我分了三次加完60克的玉米油，油最好选择无味的，花生油味道重会盖过枣味，所以我放弃了花生油，可以选择无味的玉米油、色拉油等。  8.炒至的时间看枣泥的含水量，我炒了大概30几分钟，全部油加进去后，再看一下干湿度是否满意，如觉得太湿可以再炒个5分钟。图下的状态是快好了，此时将它垒砌起来它还是会一点点向外扩开，还需要再炒。  9.炒好的枣泥能抱团，不粘刮刀，不粘手，颜色完全变成深棕色，这时候就可以关火出锅了，不要炒过了，否则做陷时容易开散开裂。比如做月饼的时候高温烘烤一阵后出炉发现馅料稀稀疏疏掉下来，或者开裂就是炒过了！  10.放冷后用手指碰一下，手指上不会黏住枣泥，就大功告成。（如果放凉还很黏手，要回锅重炒。） 11.保存方式：放冷后可直接放入保鲜袋或保鲜盒入冷藏冰箱存放，冷藏可保存至少5-7天。如密封冷冻至少可保存1-3个月以上。 小贴士： 1.炒陷的时候一定要使用不粘锅。 2.炒陷的时候除了第一次使用中火，全程使用小火。 3.如果自家红枣不甜，可以在第六步开始炒陷的时候倒入白糖。 4.枣泥粘手的原因是因为炒得不够干。补救方法就是回炉重造！ 5、炒好的枣泥放凉会比热的时候稠一些，所以一定要掌握好出锅时的浓稠度。 |
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