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做辣椒油，千万不能直接倒热油，多加一步，麻辣红亮，特别解馋，大家好，我是美食达人小李子，生活只有美食和美景最不能辜负。最近不能出去，想吃的东西只能在家做，现在很火的凉皮，几乎每个人都会做，但有很多网友反应做凉皮简单，味道总觉得有什么东西不如凉皮店买的好吃。那是因为没有万能的辣椒油，凉皮店之所以好吃，辣椒油有很大的功劳。今天跟大家分享下家常辣椒油的做法，有了万能的辣椒油，不管吃什么都要用几勺，保证好吃到飞起来。 材料：辣椒粗面、辣椒细面、干红辣椒、芝麻、香叶、桂皮、八角、葱、香菜、白胡椒粉 制作方法： 第一步：取一个盆，放入辣椒面，粗细面的比例为1：1，然后加入芝麻，少量干红辣椒和白胡椒粉。很多人做辣椒油只会用细面，味道不香还特别容易炸糊，一定要搭配好才最好吃。  第二步：这是制作辣椒油的关键一步，倒入适量的生油搅拌均匀，大多数人会直接把热油倒在辣椒粉上，这就是辣椒油不红不亮的原因。因为辣椒粉是干的，直接倒在热油上，温度会太高，辣椒粉会被热黑热糊，所以颜色不红亮味道也会苦，提前加入凉油搅拌均匀，然后倒上热油就避免了这个问题，温度合适，自然就不会黑发苦了，这是很多人忽略的一步。  第三步:提前洗好葱和山寨，除去水分。 3片叶子，4片桂皮，3片面团，主要多放些葱和山寨来烘托味道。 从锅里多放点油，油热了放入以上食材炸，把热油直接倒入放有辣椒粉的盆里，趁热充分搅拌，辣椒油的香味扑鼻，加入适量盐，提味又不易腐烂。  第四步：不要以为倒入热油就可以了，最后一个关键步骤就是把辣椒油倒回锅里，小火熬1-2分钟，全过程搅拌，防止粘锅。如果只是浇油辣椒粉的香味不会得到彻底的激发，再加热就会不一样，香味会更加浓郁，而之前添加的凉油也会被彻底煮熟，自然就更香了。等凉了放入干净容器中密封。这种辣椒油特别辣鲜亮丽，无论你吃什么都用一勺全能的辣椒油，味道立刻加倍美味。  炸辣椒油的时候，最忌直接倒热油，少这一步，难怪辣油不辣还黑。辣椒油小总结：1 辣椒面要粗细搭配，比例为1：1。2 在倒入热油之前，将辣椒面与冷油混合，否则会黑的，还没有辣味。3 倒热油后加适量盐，然后倒入锅中小火加热1-2分钟。记住这个关键三点，确保辣椒油是辣的，红的不黑的，比买的好吃百倍，用全能的辣椒油，吃什么都是香的，超级下饭。喜欢的转发给亲朋好友收藏吧，欢迎评论留言分享，让更多的朋友学习受益，谢谢大家！！ |
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