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1.土豆炖牛肉 食材：牛肉、土豆、红萝，豆角 做法： 1、牛肉、土豆、红萝卜切块，豆角开水烫后切段。 2、牛肉、姜丝放入锅中炒，加入土豆和红萝卜。 3、加入白酒、高汤小火煮。4、再加入料酒、砂糖、酱油后煮10分钟，倒入豆角煮5分钟。 2.水煮牛肉 食材：牛肉、高笋，葱、干辣椒 做法： 1、牛肉、高笋切片，葱、干辣椒切段。 2、将牛肉加调料稍腌。 3、油五成热，放入干辣椒、花椒粒炒，再放葱段、豆芽、莴笋片炒匀，加肉汤，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展发亮即可。 3.番茄牛肉 食材：牛肉，番茄、精盐、绍酒、姜片、葱段 做法： 1、牛肉切块，加精盐、绍酒、姜片、葱段拌匀，腌渍半小时、番茄切块。 2、油烧至七成熟，放入牛肉炸至棕褐色，捞出。 3、锅内留油烧至四成热，加入鲜汤，放入牛肉、精盐，番茄、用旺火收稠卤汁。 4.酱牛肉 食材：牛肉、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱、 做法： 1、牛肉切大块。 2、加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开。 3、开锅后转小火60分钟，取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。 5.红烧牛肉 食材：豆辨酱、牛肉、酱油、糖、胡椒粉、酒、味精、八角 做法： 1、牛肉切块，用热水氽烫一下沥干水份，油烧热后将葱、姜爆香。 2、加入豆辨酱，放入牛肉翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角。 3、加水浸过牛肉，用小火煮至汁稠、肉酥香。 6.麻辣牛肉干 食材：牛肉条，精盐、葱段、绍酒 做法： 1、将熟牛肉条，加精盐、葱段、绍酒拌匀，腌渍15分钟。 2、牛肉条炸酥捞出。 3、加油，投入姜片、葱段炒出香味，放牛肉汤、精盐、糖色浇沸，下牛肉条加热至亮油，起锅放调料。 7.葱爆牛肉 食材：牛腱肉、鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、太白粉、苏打粉。 做法： 1、牛腱肉浸泡2小时，切薄片。 2、肉中放入芝麻，大蒜、生姜末、酱油，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍。 3、干蘑菇水发后切长丝。 4、油热，放入牛肉及调料，淋芝麻油，出锅。 8.咖喱牛肉 食材：牛肉、生油、花椒、姜、白葡萄酒(或料酒)、咖喱粉、盐、开水 做法： 1、牛肉切片，加入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、太白粉、苏打粉拌匀腌至1小时。 2、牛肉炒8分熟。 3、锅中油加热放调料，加高汤，再加牛肉、咖喱粉一起炒，勾芡，炒匀即可盛盘。 9.胡萝卜炖牛肉 食材：胡萝卜、牛腱子肉、红枣、姜、水、调味料、酒、盐 做法： 1 将牛腱洗净，切成条块状备用; 2 将胡萝卜洗净后切块备用; 3 将牛腱氽烫后捞起备用; 4 把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中为炖煮1.5小时，然后再加入调味料调味即可。 10.绿林卤牛肉 食材：去筋膜的牛肉，面粉、淀粉、陈皮、小茴香、草果、大蒜、姜片、葱段。 做法: 1、牛肉入油锅炸一分钟取出控油备用。 2、沙锅里放入2大匙酱油，1大匙米酒，盐1小匙，白糖1大匙，清水6杯。 3、把卤料包和葱姜蒜统统放入，烧开后把炸好的牛肉放进去小火卤至牛肉熟烂。 这就好了，捞出装盘。 11.干煸牛肉丝 食材：牛里脊肉、芹菜、姜丝、郫县豆瓣、花辣粉、川盐、酱油、香油、油。 做法： 1、将牛肉切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段; 2、锅中加油烧热、牛肉丝下锅炒散、加盐、姜丝继续煸炒，在牛肉水分将干，呈深红色时，加豆瓣酱炒散炒香，肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可。 12.黄瓜炒牛肉 食材：牛肉、芝麻油、酱油、精盐、糖、辣椒粉、黄瓜。 做法： 1、牛肉切片。 2、加芝麻油、酱油、精盐、糖和辣椒粉抓匀。 3、黄瓜切条。 4、待油热，倒进牛肉片，旺火快炒一分钟，倒入黄瓜条，直到黄瓜半熟，出锅即可。 13.辣子牛肉 食材：牛肉、葱切段、姜、香菜、胡萝卜。 做法： 1、将牛肉切块，葱切段，姜拍碎，香菜切段，胡萝卜切两半。 2、牛肉放锅内，凉水煮透。 3、锅内放少量油烧热，放作料、牛肉块，烧开后撇去浮沫，放入花椒粒、胡萝卜，中火煮烂。 14.蒜香牛肉 食材：蒜片、牛肉、调味料、榨菜、 做法： 1、用锅将蒜片爆至两面呈金黄色。 2、牛肉加入调味料拌匀，略腌片刻。 3、榨菜洗净，切粒，略浸，沥干水。 4、热油放入牛肉略炒，加入蒜茸爆至香，浇酒，炒匀至牛肉仅熟，即可上碟。 15.回锅牛肉 食材：熟牛肉、青蒜苗、花生油、葱姜丝、调料。 做法： 1、熟牛肉切薄片，青蒜苗切3厘米段。 2、炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，四成油温时下入甜面酱煸炒出香味，紧接着下葱姜丝、熟牛肉，加调料炒2至3分钟后下入青蒜苗即可。 |
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