  白玉豆乳蛋糕 食物与味道在每个人脑海刻下了不同的印迹， 豆腐，存在于每个中国人脑海中， 把豆腐融入烘焙， Q弹嫩滑、清爽微甜， 加上麦香浓郁、酥脆诱人的饼干底， 没有奶油与黄油的厚重， 一款简约清爽的纯素甜品——白玉豆乳蛋糕， 还是豆腐嫩滑的口感， 不一样的是味与味惊喜的碰撞~  香酥饼底  焙享人生低筋面粉 140g 全麦面粉 30g 杏仁粉 15g 素黄油 100g 黄糖 40g 食盐 2g 豆浆 20g 操作步骤  1.将黄糖，食盐倒入豆浆中混合均匀。  2.接着将粉类混合均匀，备用。   3.将素黄油放入粉类中，搅拌成酥粒状（如图）。  4.然后将第一步混合好的液体倒入，搅拌成团。  5.然后用擀面杖将面团擀至3mm厚，冷冻定型，方便操作。  6.冻硬以后，用圆形刻模刻出饼干，放置于透气高温垫上，然后再盖上一层高温垫（如图），入炉烘烤：风炉----150℃ 15min 7.饼干烤好后，取出放凉，取100g饼干用搅拌器打碎。 8.然后加入20g植物油搅拌均匀。 9.接着在直径为5.5cm的模具中，内侧刷油围上烤纸，在底部包上锡纸。 10.然后每个模具内放入40g的饼干碎。 11.然后用底部平整的擀面杖将饼底压实，压平。 12.然后接着放入风炉烘烤：150℃--------15min 然后放凉备用 豆乳蛋糕层 嫩豆腐 450g 龙舌兰糖浆 100g 玉米淀粉 20g 中筋面粉 15g 椰浆 35g 椰子油 20g 食盐 1g 柠檬汁 3g 柠檬皮 半颗 佛手柑 2g 操作步骤 1.将玉米淀粉倒入椰浆中搅拌均匀。 2.将所有食材倒入搅拌器中，搅打均匀至顺滑奶油状。 3.将面糊装入裱花袋。 4.然后挤入模具内，每份100g，然后入炉烘烤： 上下火175℃--------15min 转上下火160℃-----25min 5.烤好后取出，室温冷却后，放入冷藏冰箱，1小时后脱模。 图片 | Chef Zhang 内容来源 | Chef Zhang |
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