 冬天来了，指南君越发的对饭后甜点有了依赖，仿佛只有吃到这口，肚子才不会抗议，这餐也算结束。冬天大风吹的节奏，不来点巧克力的高热量都压不住呼呼吹的大风。  那么，就来两款巧克力面包压风吧~  瑞士巧克力  材 料 （两个面包量）： 高筋粉 166g 可可粉 15g 砂糖 18g 盐 5g 鲜酵母 3g 老面 360g 天然酵母液（可换水） 117g 黄油 12g 耐高温巧克力豆 30g 核桃 30g 葡萄干 30g 老面制法： 高筋粉1000g，盐10g，干酵母7g，水 700g。把材料放在搅拌缸中搅拌成面团，放入冰箱冷藏一晚。 小贴士： 1、基础醒发和最终醒发均为温度35,湿度85，时间90分钟； 2、烤箱预热上火210下火180烘烤18分钟左右，加湿2秒。 操作步骤： 1、加入高筋粉、可可粉、砂糖、盐、鲜酵母、老面、水搅拌，面团起筋后加入黄油，面筋搅拌至8成，面团可以拉出薄膜。加入巧克力豆、核桃、葡萄干到面团，搅拌均匀即可。 2、起缸后面团放进醒发箱进行基础醒发，基础醒发完成后面团是原体积的2倍左右。 3、醒发完成后分割面团300g每个。 4、手握半空拳，将面团轻轻揉圆，表面覆盖保鲜膜，常温下松弛20分钟。 5、松弛完成后，手掌微微拱起，周围轻轻拍薄，注意力度不要过大。 6、将面团反转，光滑面向下，向上对折面团。 7、轻揉面团将面团整理成圆形。 8、将面团轻轻拿起底部向上，接口处轻轻捏合，放入醒发箱进行最终醒发。 9、醒发完成的面包是原体积的2倍左右，筛粉横划3刀，竖划3刀装饰。 10、烘烤后的成品。 黑眼豆豆 材 料 （9个面包量）： 高筋粉 200g 可可粉 10g 烫种 30g 砂糖 40g 鲜酵母 3g 盐 3g 水 140g 黄油 20g 巧克力豆 45g 馅料： 巧克力豆 90g 烫种制法： 高筋粉100g，开水100g 面粉与开水混合，搅拌成拉丝状态，常温冷却，表面覆盖80%保鲜膜，冷却到30℃以下，0-7℃低温冷藏一夜。 小贴士： 1、基础醒发和最终醒发均为温度30,湿度85，时间60分钟 2、烤箱预热上火220下火180烘烤12分钟左右，加湿两秒 操作步骤： 1、加入高筋粉、可可粉、砂糖、盐、鲜酵母、烫种、水搅拌，面团起筋后加入黄油，面筋搅拌至8成，面团可以拉出薄膜，加入巧克力豆到面团搅拌均匀即可。 2、起缸后面团放进醒发箱进行基础醒发，基础醒发完成后，面团是原体积的二倍左右。 3、醒发完成后，分割面团50g每个。 4、手握半空拳，整理面团成为圆球形状。 5、面团表面覆盖保鲜膜，常温下松弛30分钟。 6、松弛完成后，手掌微微拱起，周围轻轻拍薄，注意力度不要过大。 7、手指托起面团将10g巧克力豆放在面团中央，作为面包馅料。 8、用拇指与食指将接口处轻轻捏和，面包底部收口，接口向下摆入烤盘进行最终醒发。 9、醒发完成后的面包是原体积的2倍大小，表面轻刷全蛋液装饰。 10、烘烤之后的成品。 图片 | 网络 文案及编辑 | 文子 |
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