【原】烘焙百科书 | 10款丹麦面包霜饰配方，可以演变上百种配方~

今天指南君给大家介绍10款丹麦面包上的霜饰配方，话不多说，直接上干货。

简单糖冻霜饰（一）

材料名称	百分比（%）	数量（g）	制作程序
糖粉	100	1000	糖粉筛匀，蛋白稍微打起泡，加入糖粉、香料拌匀即可，可添加少量不同色素。
蛋白或热水	13	130
香料		适量
合计	113	1130

简单糖冻霜饰（二）

材料名称		百分比（%）	数量（g）	制作程序
1	细砂糖	100	1000	1、第一部分所有原料放在锅中用小火将糖煮溶，离火； 2、加入香料与色素拌匀，趁热使用。
	水	13	130
	葡萄糖浆	10	100
2	香料		适量
	色素		适量
合计		123	1230

简单糖冻霜饰（三）

材料名称		百分比（%）	数量（g）	制作程序
1	细砂糖	100	1000	1、第一部分原料放在锅中用小火将糖煮溶，离火； 2、加入香料与色素拌匀，趁热使用。
	水	13	130
	沙拉油	8	80
2	香料		适量
	色素		适量
合计		121	1210

糖面霜饰（一）

材料名称		百分比（%）	数量（g）	制作程序
1	细砂糖	60	300	1、可选用任何种类香料，所有第一部分原料置于搅拌缸内中速打至松发； 2、油可选用黄油、玛琪琳或白油； 3、面粉筛匀加入打发的糖油中，用手轻轻拌成颗粒状，进入冰箱内冰硬后使用。
	油	50	250
	盐	0.5	2.5
	香料		适量
2	高筋面粉	50	250
	低筋面粉	50	250
合计		210.5	1052.5

糖面霜饰（二）

材料名称	百分比（%）	数量（g）	制作程序
细砂糖	100	500	1、油可选用黄油、玛琪琳或白油，香料可用香草、柠檬或橘子。 2、所有原料一起加入搅拌缸内中速打发； 3、面粉过筛，与蛋糕屑一起加入上面打发的糖油内，用手轻轻拌至颗粒状，进入冰箱冷藏使用。
油	100	500
盐	0.5	2.5
香料		适量
低筋面粉	100	500
蛋糕屑	100	500
合计	400.5	2002.5

糖面霜饰（三）

材料名称		百分比（%）	数量（g）	制作程序
1	细砂糖	80	400	1、油可选用黄油、玛琪琳或白油； 2、第一部分原料置于搅拌缸内中速打至松发； 3、蛋加入以上继续拌发； 4、面粉过筛后连同椰子粉、碎花生仁、盐等一起加入用手拌至颗粒状，放入冰箱内冰硬后使用。
	油	65	325
	肉桂粉	2	10
2	蛋	10	50
3	低筋面粉	100	500
	椰子粉	10	50
	碎花生仁	15	75
	盐	1	5
合计		283	1415

柠檬杏仁霜饰

材料名称	百分比（%）	数量（g）	制作程序
细砂糖	100	500	所有原料拌匀即可，涂抹在甜面包表面。
杏仁膏	100	500
水	25	125
全蛋	12	60
柠檬（皮与汁分开）	20	100
合计	257	1285

橘子糖冻

材料名称	百分比（%）	数量（g）	制作程序
橘子（皮与汁分开）	25	250	所有原料拌匀，甜面包出炉后趁热用刷子把糖冻霜饰刷在甜面包表面。
糖粉	100	1000
橘子香料		适量
合计	125	1250

奶油糖面霜饰

材料名称		百分比（%）	数量（g）	制作程序
1	红糖	22	176	1、糖油用桨状拌打器打松； 2、加入蛋黄与香草水继续打松； 3、面粉筛匀用手拌成颗粒状，进入冰箱冷藏后使用。
	细砂糖	33	264
	黄油	44	352
2	蛋黄	6	48
	香草水		适量
3	低筋面粉	100	800
合计		205	1640

粗糖花生表面霜饰

材料名称	百分比（%）	数量（g）	制作程序
粗砂糖	100	1000	拌匀，在甜面包进炉前，撒在面包表面用。
碎花生仁	100	1000
沙拉油	8	80
合计	208	2080

图片 | 网络

内容来源 |《蛋糕与西点》

文案及编辑 | 文子