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食材准备： 猪肉400克、鸡蛋3个、郫县豆瓣酱20克、红薯淀粉40克、中筋面粉40克、花椒粉3克、生姜5克、料酒3ml、菜籽油500ml，食盐、胡椒粉、鸡精适量。 制作方法： 1、猪肉最好选择猪颈肉，肉质比较嫩用来做炸酥肉最合适不过，首先将买回来的猪肉清洗干净，然后把肉切成均匀的长条，肉不要切的太薄，否则会导致炸出来酥肉口感差。 2、把肉放入盆中，依次倒入豆瓣酱、胡椒粉、鸡精、姜片、料酒、盐、花掓粉、放入肉中，至少腌制20分钟，将姜片挑出来扔掉，这样腌制的猪肉条才能完全入味。 3、将面粉、红薯淀粉、鸡蛋、全部放入到腌好的猪肉中，将肉搅拌均匀即可备用。搅拌时，按照我的比例做的酥肉是不用在加水 4、锅中放入适量的油，油温烧到7成热后，将肉片放入到油锅中，中火将酥肉炸成浅色的金黄色后，然后改小火，将酥肉炸成金黄色即可起锅食用。 小贴士：如果想要更好的效果，可以放到油锅里，复炸一次，表面变成金黄色时捞出。装盘后，撒一层辣椒粉会更好，记住全程中小火炸，这样才不会外面糊了里面还没熟。 |
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