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所需食材：猪里脊肉350克、圆生菜适量、蛋清1个、黄酒1汤匙、食用盐、玉米淀粉1汤匙、白胡椒粉少许、玉米油1汤匙、葱2段、生姜1小块、花椒适量、大蒜4瓣、干辣椒30个、红油豆瓣1汤匙、豆豉香辣酱1汤匙、糖1茶匙、生抽1汤匙、水淀粉2汤匙、清水适量、花椒粉1茶匙、辣椒粉1汤匙、小葱适量 制作方法：1、首先将猪里脊肉切成猪肉片放在碗里，加入盐1茶匙，白胡椒粉少许，玉米淀粉1汤匙，玉米油1汤匙，黄酒1汤匙抓匀后再加入一个蛋清，抓匀腌制30分钟以上。 2、烧干锅加入适量底油，下入葱姜蒜末，花椒，干辣椒，红油豆瓣1汤匙，辣豆豉1汤匙，翻炒均匀后，加入适量纯净水（稍微多加点）下入1茶匙盐，糖1茶匙、生抽1汤匙、水淀粉2汤匙烧开锅。 3、煮至汤汁浓稠后用筷子将肉片一片一片夹到锅里煮至，煮至肉片变色关火。 4、准备一个盘子，底部放入一层生菜，将煮好的水煮肉片盛到盘子里，再加入黑胡椒1/2茶匙、辣椒粉1汤匙、香葱适量、最后加热少许食用油浇在调料上边即可，吃的时候搅拌均匀。这道“水煮肉片”就做好了，学会了吗？ 小贴士：1、垫底的菜可以不用生菜或者白菜，可以换成豆芽，油麦菜，生菜，小白菜，干豆腐等等都可以，根据自己喜欢选择。 2、最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可以省略。 3、食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道。 |
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