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大海捞针 原料： 1整只帝王蟹、150克豆芽 调料： 1段姜、2片葱、250克花雕酒、10克盐、15克李锦记蒸鱼豉油、3克葱油、1朵罗勒叶 做法： 1、把帝王蟹宰杀，去掉杂物和内脏洗净，切成小块，壳要完整的。 2、把花雕酒倒入碗里，加入蒸鱼豉油、盐搅拌均匀。 3、切好的帝王蟹肉在碗里摆好形状，把姜、葱、豆芽放在中间，最后把蟹壳放在上面盖好，用调好的花雕酒汁从上淋入，上蒸笼足气9分钟。 4、出来后淋葱油，用罗勒叶点缀一下即可。 冬煨海参煲 冬季萝卜一直以来在餐桌上都有似人参之补一说，将陆地上的鲜和海里的鲜融合在一起，滑嫩Q弹的海参配上萝卜的鲜甜，把所有的味道都一引而出，描绘出一副缤纷的图画。 原料： 50克海参、250克白萝卜 调料： 20克葱段、5克蒜片、15克整粒大蒜、5克红辣椒圈、3克李锦记老抽、100克清汤、5克盐、3克味精、5克白砂糖、少许水淀粉、2克白胡椒粉、适量芝麻油、10克色拉油 做法： 1、把加工好的海参切成条，焯水，焖一下捞出沥干水分，把萝卜洗净切成条，焯水8分钟捞出冲凉即可。 2、上锅加色拉油，下大蒜炒上色，放10克葱段下去，加清汤后下海参和萝卜，然后依次放李锦记老抽、盐、味精、白糖、白胡椒粉烧制入味，大概9分钟左右，倒入提前加热的砂锅里，煨制汤汁浓郁一些，再用少许水淀粉勾芡，然后放入芝麻油把10克葱段和蒜片、红辣椒圈做装饰即可。 3、注意事项：汤汁要掌握好，水淀粉要准确。 鲍仔捞面 原料： 500克普通小宽面、10个鲍仔 调料： 冰糖老抽500克、味极鲜酱油250克、味达美酱油250克、李锦记老抽250克、李锦记生抽250克、200克蜂蜜、300克白砂糖、海鲜酱油200克、200克叉烧酱、4只芥末、100克清水、少许葱油、少许芝麻 做法： 1、捞面汁做法:冰糖老抽、味极鲜酱油，味达美酱油、李锦记生抽、李锦记老抽以上都是放一半的量，海鲜酱油和叉烧酱各放一瓶、白砂糖150克、蜂蜜100克放在一个不锈钢盆里上火熬制粘稠即可关火自然冷却后用清水100克和四只芥末搅拌均匀放入捞面汁一起就可以了。 2、鲍仔汁做法:除了芥末和清水，其余剩下的全部调料与酱油全部做成鲍仔汁要比捞面汁稀一点，手法同上面一样自然冷却即可。 3、把新鲜的鲍仔去壳洗净上锅焯水定型捞出放入鲍仔汁里泡制5小时即可捞出。 4、上锅加水烧沸把小款面放入煮到断生就可以捞出放入盆里把捞面汁适量的放入进行搅拌均匀就可以了，等自然冷却后在加葱油拌均匀就可以上菜了。 5、摆盘可以自行随意也可以参考上图最后可以加香菜叶、芝麻和迷你蔬菜做装饰。温馨提示:鲍仔汁可以用四次，本配方可以做无数次捞面视情况而定。 虾籽茭白
原料： 500克茭白、200克鸡汤 调料： 2克海鲜酱油、8克虾籽、适量色拉油、少许水淀粉 做法： 1、将茭白去皮洗净，切条状，即可上锅倒入清水，焯水2分钟，捞出冲凉，沥干水分备用。 2、上锅加色拉油，烧至30度油温，下茭白过一下，上色即可捞出，放入碗里。 3、上锅留底油，加虾籽烧香，加200克鸡汤，加茭白、海鲜酱油烧制入味，加少许水淀粉勾芡，即可出锅。 4、【温馨提示】焯水不能过，否则发黑，油温不能高，否则很柴。
宫保虾球
原料： 400克基围虾仁、8克大葱、10克花生仁 调料： 4克四川郫县豆瓣酱、2克白砂糖、少许水淀粉、2克盐、5克料酒、适量色拉油、1克镇江醋、4克清水、6个干辣椒 做法： 1、把基围虾去壳洗净，背部开一刀，用盐和料酒上味，腌制一会儿就好。 2、上锅炙锅后，加入色拉油，把虾仁滑熟即可出锅备用，留底油加入切好的大葱丁、干辣椒段和郫县豆瓣酱炒制出香味，加入清水烧制一会儿，再加糖和醋2：1的比例，最后用水淀粉勾芡即可把滑熟的虾仁放入酱汁进行翻炒均匀就可以了。 3、接下来找自己喜欢新颖的盘子转盘撒上花生仁就可以了，最后我们用三色堇和迷你时蔬装饰即可。 4、【TIPS】世间万千唯独美食不变，从古至今我们对美食的渴望与研究都有着深深的理解与诠释，这是一道融入万千的佳肴，不骄不躁有起有伏……
酸菜柠檬三文鱼腩
用收汁的酸菜烧鱼汁做味，配上柠檬汁一定程度的缓解了三文鱼腩的油腻感。煎时不要太老也不会发柴。中餐传统的味道和西式的烹调方法相结合。是不是有种“北京遇上西雅图”的感觉呢！ 原料： 2块三文鱼腩、1包琪辉酸菜、适量草鱼骨头杂边、2棵野山椒、适量葱姜蒜、少许黑胡椒、半个柠檬 调料： 少许盐、少许味粉、少许糖 做法： 1、先将草鱼肉改成小块，放菜油和猪油煎，放入葱、姜、蒜、野山椒、酸菜、黑胡椒少许。略煎，加入高汤，这里汤水不要太多，最后需要收汁的（和红烧宽汤意思差不多）。最后收汁过滤，备用。 2、三文鱼腩改刀，放平底锅煎。有条件可以做低温。煎时加点口，挤点柠檬汁。 3、酸菜汤盛入凹盘里，当上三文鱼腩，配上柠檬片摆盘即可。
薄皮松露虾卷
虾仁的鲜美，春卷皮的脆感。再加上松露和蔬菜的营养。可以算是传统春卷的升级版吧！ 原料： 4张春卷皮、2两虾仁、1瓶黑松露酱、适量丘比沙拉、1根手指胡萝卜、1颗苦菊、1根黄瓜 调料： 少许盐、少许味粉 做法： 1、虾仁拍成泥和黑松露酱一起加点口，打上劲。 2、用春卷皮将虾仁卷起，下油锅浸炸至金黄。 3、用几种蔬菜和沙拉酱摆盘即可。 |
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