猪脚鸭这道菜突出的是酱香口味,因此加入了比较多的酱油。制作时,因两种原料都不易成熟,需要先将猪脚、谷鸭分别炒香,然后入高压锅内压制成熟。成菜猪脚软糯,谷鸭香嫩,十分搭哦。 原料: 猪脚650克,谷鸭350克。 调料: A料(生姜片20克,干辣椒10克,香叶2克,草果4克),盐2克,郫县豆瓣酱15克,熟猪油、菜子油、东古一品鲜各50克,白糖、鲜红椒圈各3克,大蒜叶5克。 制作方法: 1.猪脚、谷鸭剁成大块,分别泡水去掉血水,焯水,捞出控干水分。 2.锅内下菜子油、熟猪油烧热,下A料炒香,下猪脚炒3分钟,下谷鸭翻炒4—5分钟至香,加郫县豆瓣酱、东古一品鲜调味,出锅倒入高压锅内,大火上气压5分钟,再改小火压10—13分钟,自然散气,加盐、白糖调味,起锅装盘,用大蒜叶、鲜红椒圈装饰即可。 铁锅葱烤虾把香葱段和处理好的虾摆入容器内,淋上蒜蓉酱,将装有原料的锅和炉子端上餐桌,开火加热即可。这道菜制作超简单,而且葱香和蒜香味也很浓郁,自创新以来好评如潮,所以推荐给大家试做。 制作: 1.基围虾(可以根据酒店的档次,使用其它活虾)300克洗净,去头和壳,留尾,从虾肉中间切开但不要切断,去掉沙线。 2.制作蒜蓉酱:大蒜子1千克洗净,剁成小粒,取一半炸至色泽金黄后跟剩余的蒜粒混合,用盐25克、白糖10克、味精5克、蜂蜜20克调味;葱油1千克烧至二成热,出锅浇入混合后的蒜蓉中,调拌均匀即可。 3.客人点菜时,取小香葱段150克放入容器内垫底,将虾摆放在香葱上,淋上调好的蒜蓉酱100克,盖上盖子,上桌开大火加热5分钟,即可食用。 鼓香毛肚原料: 金钱肚500克,香葱段、红椒丝各10克 调料: 酱油5克,蒜蓉、鸡粉各3克,豉香麻辣汤1千克,老干妈豆豉、红油各10克,黎红花椒油、辣鲜露各8克,A料(葱段、姜片各10克,料酒20克) 做法: 1、金钱肚洗净,放入沸水中,加入A料焯水; 2、捞出后放入烧沸的豉香麻辣汤中大火烧开,改小火卤30分钟,关火后再浸泡10分钟; 3、捞出切成长8厘米、宽1.5厘米的细条,放入香葱段、红椒丝和剩余的调料拌匀,装盘。 豉香麻辣汤: 清水7500克,鸡粉100克,酱油、川椒各200克,江牌楼川菜调味酱、花椒各150克,双汇牌18味肉香风味调味料20克,葱、姜各50克。以上调料放入锅内烧开,改小火熬至麻辣味浓郁时离火。 |
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