酸辣汤是一道传统的汉族小吃，属于川菜或湘菜系。四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用。所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。
家常酸辣汤
做法
(1)将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋；
(2)将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。
泰式海鲜酸辣汤面
做法
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备妥所有材料。买不到新鲜香茅、柠檬叶、南姜可用干燥的取代。
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处理材料。杏鲍菇切薄片。虾子洗干净去肠泥，头另外取下。香茅切段。南姜切片。蛤蜊洗净。小卷洗净切圈。柠檬挤出成柠檬汁备用。辣椒四去籽备用。
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水800c.c.，放入虾头、南姜、香茅煮开，熬煮约10分钟（煮到汤可闻到虾子和香茅、南姜香气）。
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放入辣椒、柠檬叶、杏鲍菇、虾子、中卷。倒入椰浆煮开。
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倒入泰式酸辣酱、蛤蜊，搅拌煮开后熄火。熄火后加入柠檬汁、适量鱼露（约一小匙。不要一次加太多，可慢慢试味道调整。）
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另起一锅煮开后，加入适量盐巴。放入五木拉面煮熟捞起沥乾，放到碗公里备用。
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将酸辣汤倒入碗公里，就完成囉。
豆腐海鲜酸汤
做法
1、南豆腐（就是嫩豆腐）切小丁，很容易碎，需要温柔的对待她。
2、干香菇泡发1-2朵，切小丝。
3、木耳泡几朵，切丝（我忘记了所以没加）
4、娃娃菜or大白菜洗干净撕成大片。
5、虾仁去纱线，可以先用一点点酒去腥。如果家里面还有其他喜欢的蔬菜，丢进去也没关系。
6、锅里烧水，香菇、木耳、虾仁丢下去，大白菜丢下去，豆腐丁丁温柔的丢下去。
7、煮开以后加盐、小量鸡精。勾芡，勾的时候记得只按一个方向搅和，差不多时就起锅吧。
8、撒上白胡椒粉，按喜好加醋，最后撒上漂亮的葱花。搞定啦，漂亮开胃便宜又营养的豆腐海鲜酸辣汤做好啦，开动吧！
无锡酸辣汤
做法
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准备好所需食材，粉丝可以选红薯粉丝或者绿豆粉丝，泡在热水里让其软化。
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待粉丝软化后剪短。尽量剪的短些。
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将香菇浸泡在水中，待泡开后切成小丁备用。
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百叶用开水烫过后，切丝备用
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熟牛肉切丁备用
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鸡蛋搅拌好备用，清水面筋用手撕碎备用。食用生粉用冷开水调开，置于碗内备用。
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在锅里加入水，把准备好的香菇、粉丝、牛肉丁放入锅内一起煮。适当加一些盐。
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等水开后调成小火，放入百叶丝，加入佐料，3勺生抽和2勺老抽，盐、味精等（咸淡可根据个人口味调整）搅拌一下。
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缓缓加入鸡蛋液，之后将之前调好的生粉液慢慢倒入，边倒边搅拌，不然容易结块。然后根据个人口味放入香醋，最后把清水面筋放入，撒上葱花，关火起锅。
快手酸辣汤
做法
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准备好食材，香菇春笋切片，泡发好的木耳切丝，青蒜或香菜切碎
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将美极酸辣汤料倒入汤锅中用少许水调开，再加入三小碗水，放入切好的豆腐块和木耳香菇笋片
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汤烧开后继续改小火煮一小会儿，鸡蛋打散倒入锅中，搅成蛋花
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撒入青蒜或香菜碎，点上芝麻油就可以了
鸡蛋豆腐羹
做法
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先准备食材：鸡蛋一个，盒豆腐一个，红薯淀粉适量用水化开备用，葱花，蒜蓉备好待用！我用的是咸肉，先切片，再切条，最后切成小粒！
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坐锅烧热，入少许油，煸炒咸肉，倒入一定量的开水，有高汤最好。
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烧沸后入化开的红薯淀粉，再把整盒豆腐倒进去，用铲子刬成小块，此时的汤已经很粘稠，呈透明状，放入红烧酱油，盐，鸡精调味，最后把鸡蛋夜慢慢加进去，鸡蛋液成片状就可以关火了？最后撒上香葱或蒜苗点缀！
到这里这道汤羹就完成了，因为饭桌上有两位小朋友，吃不了酸辣的。如果你的口味够重，那么你就要加足够多的胡椒粉，沿锅边烹上香醋，就变成美美的一锅酸辣汤，美美滴享用吧！
招牌田园酸辣汤
做法
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各式用料分别切成长细丝备用
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热锅温油放入胡萝卜丝、清水笋丝、葱白、香菇丝炒香
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锅里加入适量水、半块康宝鸡精烧开
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然后加入嫩豆腐丝豌豆、玉米粒，加少许盐调味
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用太白粉加少许水调开成为水淀粉，淋入汤中勾芡
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等汤烧开，将蛋打散慢慢倒入有孔的漏勺，慢慢移动漏勺形成漂亮的蛋花丝
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最后加上适量香醋、少许糖、几滴老抽、些许胡椒粉调味，开大火煮10秒，滴几滴香油洒上葱花、芫荽即可
补血佳品—羊血酸辣汤
做法
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取小碗打一个鸡蛋 香菜切末
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酸辣汤料冷水入锅 不停搅拌到汤料彻底溶入水中
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开锅后放入血块
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再次烧开后 将打散的鸡蛋倒入搅成蛋花
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出锅放入香菜
牛筋酸辣汤
做法
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将牛筋切薄片，过水捞两分钟，加盐糖醋酒姜蒜辣椒浸泡三个小时
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然后热锅冷油加葱头炒西红柿，然后加入1步骤东西一起炒，加热水，
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等水开几分钟后加入龙口粉丝，随后加花菜，白菜，调好味道加入打散鸡蛋，喜欢香菜可以加入调味，我不喜欢葱香菜之类就不放了
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起锅哈
