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番茄炖牛腩 -食材- 牛腩 / 西红柿 / 黄油 / 八角 / 香叶 小茴香 / 洋葱 / 葱姜 / 红酒 / 青椒 圣女果 / 番茄酱 / 冰糖 / 油盐 1、食材处理：新鲜牛腩、西红柿去皮均改刀成大块备用。 2、焯水：牛腩冷水下锅煮开，撇除多余的血沫，捞出备用。 3、煸炒：锅内放入少许黄油，下入牛腩略煸，加入2粒八角、1片香叶、十几粒小茴香略煸，然后加入洋葱、葱段、姜片，煸炒出焦黄色出香味即可。 4、西红柿炒软后，放入番茄酱补充口味和色泽。沿着锅边烹入红酒，加入没过食材的开水，大火烧开后放入酱油简单调味。 5、中火开始炖制，为节省时间，可以放入高压锅中炖煮25分钟；也可以选择炒锅炖，但想要炖至软烂时间较长，需2小时左右。 注意： 第1种吃法：炖好后挑出多余的辅料，加适量盐调味直接吃肉喝汤。 第2种吃法：放入3~4粒冰糖、盐调味后大火收汁，当汤汁变得粘稠最后加入切开的小圣女果和尖椒块翻炒均匀，即可完成~ |
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