美食

要说餐桌美食，红烧肉肯定排得上位置。红烧肉，系数鲁菜，因为流传甚广，现在已经成为一道家常菜。对于厨房的“老人”来讲，经过多次摸索，很快就找到了自家人喜欢的味道。但是对于厨房小白来说，红烧肉的秘密还是很多的。比如五花肉到底要不要炸？香料该选那几样？颜色怎样才能更红亮？据说还要炒糖色，糖色又是怎么炒的？看到这些问题，厨房新手怕是要退缩了。

其实红烧肉做法并不难，而且做法还特别多。多尝试，就能找到自己喜欢的味道。锁定味道，日后多加练习，熟能生巧，自然手到擒来。

家庭制作红烧肉，我也试过很多个做法。今天给大家分享一款我特别喜欢的简单做法，不用油炸，特别好操作。也不用香料，家常调味料就可以。没有多余的味道，只有纯粹的肉香，孩子更喜欢。成品颜色特别红亮，肉质软烂，香而不腻，怕胖的人也忍不住要吃上两块。如果你还没有找到满意的红烧肉做法，可以试试这个方法，说不定你会喜欢。

家常红烧肉

【食材】五花肉、葱、姜、蒜、冰糖、盐、老抽、生抽

【具体做法】

1，做红烧肉要选择肥瘦相间的五花肉，一红一白相间，层数越多，五花肉的品质越好。选择比较齐整的一块五花肉，用清水冲洗一下，切成大小均匀的小块。

2，把五花肉块凉水下锅，加入一勺料酒去腥，大火把水煮开。五花肉焯水可以去除表面的血水，也可以起到去腥的效果。

3，五花肉煮开后再煮1分钟捞出，再用清水冲洗干净，沥干水分备用。

4，接下来我们开始炒糖色，用糖色来做红烧肉，可以使肉表面更红亮，口感更美味。做法是：炒锅加热，加入少许食用油，再倒入冰糖（或者白糖也可以），小火不停地搅拌翻炒。

5，待冰糖炒至融化，继续小火炒。最后待糖液变成红褐色，表面有密集的小气泡，这时倒入半碗清水，迅速搅拌均匀，这样糖色就做好了。（注意倒入清水时一定要小心，不要溅在身上）

6，把炒好的糖色倒入一个小碗中，放一边备用。

7，炒锅烧热，加入一点点油。然后倒入五花肉块，小火慢慢煸炒，把里面多余的油脂煸炒出来。

8，把锅里多余的油脂倒出来。然后加入葱段、姜片、蒜瓣、1/3勺老抽、1勺生抽，炒出香味。（这里就不要加八角、桂皮、花椒、香叶等等一些香料了。没有香料气味的掩盖，肉的香味会更加浓郁）

9，把刚才炒好的糖色全部倒入锅中。（糖色有很好的上色效果，比单纯加老抽颜色更加红亮，食物会更诱人）

10，再往锅内加入清水，水量需要完全没过肉块。大火煮开，然后盖上锅盖小火炖30分钟。

11，30分钟后，加入适量盐和少许冰糖调味。翻匀后盖上锅盖，小火再炖20~30分钟。

12，待红烧肉完全软烂，把葱姜蒜全部挑出来不要，然后大火收一收汤汁就可以关火了。

盛入盘中，撒些葱花点缀一下，香喷喷的红烧肉就做好了。这样做的红烧肉特别软烂，没有香料味的掩盖，肉香四溢，更好吃！

【红烧肉制作小贴士】

1，五花肉油脂比较多，需要小火煸炒出里面多余的油脂，然后再红烧，这样做出的红烧肉香而不腻。

2，炒糖色，需全程小火，时刻注意冰糖的颜色变化。糖液呈红棕色，表面有细小的气泡，这就是糖色的最佳状态。炒轻了，起不到上色的效果。炒过了，就会有苦味。

3，老抽和生抽经过炒香，这样不仅起到了给肉上色的效果，也炒出了酱油的香味，比后面加水里调味效果更好。

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