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导读：现在社会生活节奏快，让大家接受快餐程度相当高，就算在家烹饪做饭，也多以下饭快手菜为主，材料易找烹饪快捷，还不易出错，相反很多酱香美味的菜式，比如以下5道费时却好吃的家常菜，红烧肉上榜，1个钟做不好，难怪成经典，虽知道好吃，很多人却宁叫饭店现成菜，也不愿在家制作，就是因为耗时，有时放假在家难得下厨，但做过后都不愿意再制作了，除了红烧肉，来看看另外4道好吃却耗时的家常菜是什么。 【第一道：粉蒸肉】 ◇ 【粉蒸肉&材料】：五花肉500克，蒸肉粉1包，葱姜蒜，土豆，腌料(生抽1勺/蚝油1勺/花椒粉/料酒2勺/盐) ◇ 前期准备：10分钟 ◇ 腌制时长：近1小时 ◇ 烹饪时间：60~70分钟 ◇ 【做法】：1｜五花肉切薄片，添加「腌料」抓匀腌制30分钟； 2｜蒸肉粉根据比例加水，与腌制好的五花肉片一同抓匀，再腌制20分钟使其入味； 3｜土豆削皮切块放碗中垫底，铺上裹好蒸肉粉的五花肉片，把剩余酱汁淋在表面，上蒸锅清蒸60~70分钟； 4｜出锅撒上葱花点缀，即可品尝。 【第二道：红烧肉】 ◇ 【家常红烧肉&材料】：五花肉2斤，葱姜，老抽5勺，生抽3勺，冰糖，花雕酒大半瓶，香料(八角/桂皮/香叶) ◇ 前期准备：10～30分钟 ◇ 烹饪时间：60～70分钟 ◇ 【做法】：1｜五花肉洗净切大块，干锅烧热，下锅小火煸炒至油分溢出，水分收干，表面微黄； 2｜铲至一边，放冰糖小火炒糖水，再和五花肉块混炒上糖色，放香料、生姜、花雕酒、生抽、老抽，大火烧沸； 3｜后倒入淹过五花肉的开水量，大火烧开，调小火焖1小时； 4｜开锅见汤汁收至一半以下，尝试咸淡，大火收汁，起锅品尝。 【第三道：梅菜扣肉】 ◇ 【梅菜扣肉&材料】：五花肉正方形一块，梅干菜100克，姜葱，老抽， 香料(八角/桂皮/香叶/肉蔻) 料汁(啤酒或料汁2汤勺/生抽2汤勺/白糖1勺/白胡椒粉2勺/芝麻油) ◇ 前期准备：扣肉焯水、腌制、油炸共耗1小时；梅菜浸泡3小时或更长 ◇ 烹饪时间：近2小时 ◇ 【做法】：1｜五花肉切成四方大块，冷水下锅，添加葱姜、料酒、香料进行焯水烹煮，浮沫溢出后剔除干净，保持大火焯煮10分钟，控水捞出； 2｜盘中倒入老抽，把五花肉放其中翻滚，让四周裹上老抽上酱色，用竹签在表面扎孔，猪皮朝下浸在老抽中10分钟，后架起晾干； 3｜五花肉晾干后，猪皮朝下放入油锅中小火煎3~5分钟，起虎皮皱褶状捞起，扣肉即成，放凉切薄片，铺摆在大碗中； 4｜梅菜泡软剁碎，下锅小火炒干，倒入“料汁”、少许盐、芝麻油翻炒上底味，铲出覆盖在扣肉上，扣上小盘盖好，上蒸锅中小火清蒸75~90分钟； 5｜出锅将其倒扣成梅菜垫底、扣肉朝上的样式，撒上葱花，即可品尝。 【第四道：酱牛肉】 ◇ 【酱牛肉&材料】：牛肉腱子3斤，葱姜，冰糖，料酒，老抽，生抽 香料(八角/桂皮/香叶/肉蔻/丁香/白芷/山楂) ◇ 前期准备：2.5小时 ◇ 烹饪时间：1～2小时 ◇ 浸泡时长：2小时，甚至更长 ◇ 【做法】：1｜牛腱切大块，泡水2小时滤出血水，洗净后冷水下锅进行常规的焯水除膻，温水洗净； 2｜把牛腱放入高压锅中，放入需要的香料、辣椒，葱姜； 3｜另起一锅，锅中添加少许水，下冰糖小火炒成糖水，倒入清水并大火烧沸，倒入高压锅中搅拌，为牛腱肉上糖色，能没过牛肉的水量就够； 4｜接着添加料酒、生抽、老抽，高压锅上气后，调中小火压焖40分钟（如用普通汤锅，焖炖时间延长至1.5～2小时），到点后关火，让酱牛肉在汤中浸泡2~3小时，捞出晾干，切片品尝。 【第五道：酱爆猪脚】 ◇ 【酱爆猪脚&材料】：猪前脚1只，冰糖，姜，南乳汁2勺，盐，糖，生抽2勺，老抽1勺，陈醋2勺，白酒半碗 香料(八角/陈皮/桂皮/香叶/肉蔻/橙皮/丁香/白芷/山楂) ◇ 前期准备：30分钟 ◇ 烹饪时间：1.5～2小时 ◇ 浸泡时长：2小时甚至更长 ◇ 【做法】：1｜猪脚经过烧毛后，回家用洗碗巾擦洗干净，冷水下锅，放入葱姜、料酒大火烧开，把浮沫剔除干净，烹煮5分钟，翻面再煮5分钟，控水捞出，洗净备用； 2｜另起一锅，热锅热油，放冰糖小火炒糖色，放香料小火炝出香味，放入猪脚，和香料翻炒均匀上糖色； 3｜倒入白酒、陈醋、生抽、老抽、南乳汁、糖，混匀上酱色，倒入没过猪蹄的开水量，烧开转小火焖卤1.5~2小时； 4｜待猪蹄肉感软而不烂即可，到点尝试咸淡，关火让猪脚在汤中浸泡2~3小时，吸收入味，捞起晾干，方可品尝。 |
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