【油炸花生米】【材料】：花生米300克，盐10克，油200克，白酒10克 【做法】：1、准备好材料，花生米300克，盐10克，油200克，白酒10克。 2、我们在挑选花生米的时候要选新鲜的，颗粒饱满的那种，在食用前最好再挑选一下，把那种坏的，发芽的挑出来扔掉，因为那种发芽的花生米会含有黄曲莓素，黄曲莓是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，它对热不敏感，100℃/20小时也不能将其黄曲霉素完全去除，所以平时要尽量避免食用那种霉变的食物。 3、先把花生米用清水淘洗干净，然后放入热的淡盐水中浸泡10分钟，或者放入锅中煮上5分钟，这样做，一是除去灰尘，二是让花生米受热膨胀，并吸收一定的水分，这样做后，花生米在油炸时脱水过程会变慢，所以特别容易酥脆并且颗粒饱满。 4、把浸泡好的花生米捞出，沥干水分，一定要把水分沥干再下锅，不然容易溅油。 5、取一锅，倒入食用油，炸花生米时油的用量可比平时炒菜稍多一点。热锅冷油，直接把沥干水分的花生米放入锅中。 6、在炸的时候，全程用小火，且在炸的过程中要用锅铲不停地翻动，让每颗花生米都均匀地受热，防止糊锅，当听到花生米发出噼啪声时，且花生米颜色变深后即可关火，不要等到花生米炸酥脆再关火，那样容易变糊。 7、把炸好的花生米近捞出，放在另外一锅或者盘子中，趁热洒上白酒。 8、等花生米完全凉透了，再撒上些盐，拌匀就可以了。 9、喷香酥脆，下酒佐粥都是不错的小菜，还可以直接当零吃。 【小贴士】： 1、花生米洗净后加盐水浸泡，一是为了洗净灰尘，二是因为冲洗后受热均匀，不容易炸糊；这一步是为了让花生米充分吸收水分，这样花生米就不容易被炸糊了，而且多加这一步炸花生米的时候花生米还不容易吸油，炸出来的花生米酥脆可口。 2、炸花生米应凉油下锅，热油下锅会使花生米急剧受热，容易导致外焦内生。全程小火翻炒，直到花生米为金黄色、且锅内几乎没有小泡时捞出，这时的花生米大约七八成熟，等全熟捞出就全糊了。 3、炸好的花生米趁热均匀地洒上白酒，白酒挥发的时候会带走一部分花生米里面的水分，我们将它快速搅拌均匀之后花生米会更加酥脆好吃。等完全凉后再撒上少许食盐，经过这样处理的花生米酥脆一致，色泽美观，香味可口。 |
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