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魔芋烧鸭应该也是川菜里才有的特色菜，上一次吃这道菜，已经记不起是多少年前了。外出上大学工作之后，就再也没有吃过，甚至都快忘记了还有这道菜。今天爸爸突然问我想不想吃魔芋烧鸭，我还一下子没反应过来，愣了半天，赶紧点头说吃吃吃！记忆中的魔芋烧鸭，魔芋非常入味，鲜嫩的魔芋吸收了鸭肉和各种调味料的香味，口感有种吃肉的快感却没有肉的脂肪感，热量低，吃起来也不会有什么负担，咸香鲜嫩比鸭肉还好吃。这次爸爸做了一大碗，我们两个人把魔芋全部吃完了，鸭肉还剩一半，爸爸说下次多放魔芋，免得不够吃。但是呢，如果不跟鸭肉一起烧，单独烧魔芋的话，味道就会差很多，爸爸说他试过多次，都没有魔芋烧鸭里的魔芋好吃。 今天就把这道菜的家常做法分享给大家。
【魔芋烧鸭】 食材： 魔芋1块，鸭子500g，泡姜2个，郫县豆瓣2勺，生抽2勺，老抽1勺，料酒2勺，生姜1块，青椒2个，香叶2片，花椒1小把 做法： 1.买来的鸭子洗净剁成块。烧一锅水，放入1勺料酒和1块生姜，鸭肉冷水下锅焯水，水沸腾以后捞出，洗去表面的浮沫，沥干备用。
2.买来的魔芋洗干净切成大小均匀的片状，烧一锅开水，放入几滴白醋，开水中煮2分钟后捞出沥干备用。
3.泡姜切丝备用。
4.炒鸭肉。锅里放入3勺油，放入花椒，香叶，泡姜翻炒几下。放入2勺郫县豆瓣酱，炒出红油。再放入鸭肉，两勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，翻炒十几下。
5.加入2碗清水，大火煮沸以后，转小火烧15分钟。
6.再放入魔芋，继续烧20分钟左右，如果锅里水还比较多的话，可以开大火收干一下汤汁。如果缺盐的话，可以再加适量盐。
7. 最后放入青椒段，翻炒几下即可出锅。
春姑娘小贴士： 1.魔芋最好焯一下水，并且放一点白醋，这样能够有效地去除碱味。 2.鸭肉需要焯水，并且是冷水下锅，这样既能去除膻腥味以及一些血污和脏东西。 |
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