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包子是由面皮和馅料包起来的食物，在北方通常都是用来饱腹的，在潮汕却是餐桌上的一种美食。外卖的包子五花八门，花样百出，面皮都一样，只是馅料不同。大家熟悉的，有叉烧包、三鲜包、豆沙包、灌汤包等等。最近因为桑葚大量上市，买了一些桑葚果做出了桑葚果酱，由此萌发了尝试一下把桑葚果酱作馅料做一做果酱包子的念头。 做果酱包子，由于馅料的关系，用馅不能太多，面皮不能太薄。首先，与做馒头一样，发面的时候，加入酵母的同时还可以加上鸡蛋以及适量白糖和少许的米醋，这样能让酵母菌变得活跃，大大缩短发面时间。准备馅料时，倘若单纯桑葚果酱，当然可以，蒸熟的效果就会仿如灌汤包一般，但是口感或许酸了点儿，如果配上瓜丁、白肉丁、花生碎等，效果就会比较理想。 面团发酵时，1斤面粉投入5克安琪发酵粉，均匀搅拌，打上一个鸡蛋，再边搅拌边加入由温水化开的两三匙白糖和一点儿米醋，直到将面粉搅拌成棉絮状，再把其揉成一个面团，盖上保鲜膜或者盖子，就可以醒发了。发酵好的面团非常蓬松，体积较之原先会大出两倍以上，试着用手指捅一下，看着不会反弹，就知道发酵好了。接着，把发酵好的面团放到面板上，反复揉搓一遍，目的是为了排出发酵过程产生的气体，让蒸出来的包子更细腻，口感更好。揉搓后，将面团搓条，切块，再将切块后的面团压扁，就可以包馅。 预先准备的馅料，要把白肉切丁用白糖腌制一段时间，再将一些花生爆炒后研碎，并将瓜丁切碎，然后将它们混和在一起，注意瓜丁要占有较大的比例，白肉丁比例稍大时馅料会太肥腻，少许的花生碎只是为了调味。 包馅时，一手摊上面皮，一手勺些混合的馅料，再勺一匙桑葚果酱，然后便可把旁边的面皮一步步捏成褶子的形状，边捏边推向中间的位置，将馅料裹紧，再把提起的褶子捏在一起，形成一个收口，最后把收口捏紧并轻轻扭一下，一个包子就包好了。 做好的包子不要马上下锅蒸，还需要进行二次发酵。先在锅里放好冷水，把包子放上蒸屉，差不多20分钟左右后，将带包子的蒸屉放进锅里，盖上锅盖，就可以开始蒸了。蒸包子时，初时中火，直到蒸汽冒出来时才改大火，15分钟后便可熄火，但不要急着掀盖，让它继续焖几分钟后才可揭锅。这样蒸出来的果酱包子，面皮膨松可口，内馅甜中带酸，咬一口，那种桑葚果酱与瓜丁、白肉丁混合在一起的味道，就是舌尖上一款甜美的享受。
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