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我们这边的包子和饺子馅料，讲究刀切肉。 猪肉切成均匀大小的肉丁，提前用酱油或者面酱腌制入味，然后和蔬菜混合，做馅料。 这样做出的包子和饺子，味道和肉馅做成的大不一样。而且价格也贵。 咋不一样了？ 大颗粒的肉丁，吃起来更过瘾，更有存在感，味道也格外鲜美，香醇。 这真不是我一个人的感觉，不信你可以试试。 用同样的馅料，同样的面皮，就是馅料处理上有区别，一个用刀切肉，一个用绞肉馅。 做出来的成品，绝对风格迥异。 经常有朋友问我，切成丁的肉能熟吗？ 绝对熟。 有的人还就是喜欢把肉丁切得再大点，可以称作肉块那种，而且是肥瘦相间的那种，提前酱过做馅料。 再搭配上自己喜欢的蔬菜，白菜、香菇、荠菜、萝卜等等，啥啥都行。 这样的大包子，咬一口，满满的素馅中冷不丁露出一大块油浸浸香先喷喷的肉丁，荡漾在唇齿间的，是一种清清亮亮的鲜美和与众不同的满足。 今天这款家常发面包子，我用的嫩方瓜和猪肉做馅料。猪肉和嫩方瓜都是刀切的小丁。 并没有复杂的调味。 咬一口，肉鲜嫩，瓜清香，皮喧软。 配碗粥，吃起来无比熨帖。
做法： 1、 酵母用温水化开，静置三分钟，加面粉，一边添加水，一边用筷子搅成湿面絮，然后揉成光滑的面团，盖上盖子进行一次饧发； 2、 猪肉切成丁；小葱切成细碎；
4、 嫩南瓜去瓤，切成大小均匀的丁； 5、 先用油把南瓜丁拌匀； 6、 然后添加酱肉和葱碎；添加盐和味精，拌匀即可； 7、 蓬松饧发至原面团2倍大小的面团，取出； 8、 揉匀，排气；分割成等大的面剂；
11、 饧发至包子生胚胖胖的，比原来大一圈，铺上玉米皮，放入蒸锅内；大火蒸制，上汽后转中火，继续蒸制15分钟，关火后虚蒸3分钟开锅。
温馨提示： 1、 刀切肉做馅，吃起来比搅成的肉馅别有风味； 2、 也可以选择自己喜欢的面酱类腌制肉馅；因为腌制肉馅时，咸味已经有了，所以最后调味时，要酌情添加盐； 3、 拌馅的时候，为了让瓜少出水，出水慢，先要用油把瓜丁拌匀；而且调馅时，尽量不要再添加液体的调味； 4、 用瓜做馅，或多或少会析出水分，所以最好的方法是把面皮擀好以后，以后再调制馅料，这样拌好的馅料可以马上包，出水最少，易于操作； 5、 包子蒸制时间随自己包子得大小灵活调整，用瓜做馅，不能蒸时间太久，否则口感太过软烂。
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原料：嫩南瓜660克、猪肉335克、全麦粉200克、面粉400克、酵母4克、水约300克、生姜20克、大葱50克
3、 猪肉加生姜末、生抽、老抽、白胡椒粉和料酒，拌匀，提前腌制下；
9、 擀成四周薄中间厚的圆形面皮，包入馅料；
