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鱼是我们最常见的家常菜，我这么说也许好多小伙伴们不能理解，鱼怎么成了家常菜，真的，我爱吃鱼，从小时候就爱吃，因为我妈妈就是做鱼高手，家人也都爱吃鱼。所以，我家在我的影响下也爱吃鱼，而且我已经做了各种关于鱼的菜谱225个，喜欢的小伙伴们可以去我的头条账号看看去哟！所以，吃多了做多了，对于做鱼去腥味有一些经验了。 在家做鱼怎么做不腥？ 做鱼不腥要分为几个步骤来操作，今天就从杀鱼清洗鱼开始说吧。 第一步骤，杀鱼 一般去市场买鱼，鱼贩都会免费杀鱼，他们杀鱼都很有经验的，分分钟钟可以搞定一条鱼，而且不会把鱼的鱼胆弄破，因为鱼的鱼胆一旦破了，在鱼的身体上，那鱼会很苦，基本这条鱼报废了，没法吃了，所以不建议在家自己杀鱼，弄不好鱼胆破了，那鱼白买了。鱼贩杀鱼以后，都会清理鱼的肠胃什么的，你就可以拿回家自己清洗鱼了。 第二步骤，清洗鱼 这个步骤很关键，鱼的内脏和里面黑膜要全部刮干净，尤其那层黑膜会散发出难闻的腥臭味，会影响鱼肉的味道。鱼鳃尤其很腥，一定太清洗干净，也会影响的鱼的鲜美。还有一条鱼身上的三甲胺是腥味的来源。尤其是海鱼，腥味更浓。鱼为什么会有腥味呢？原来鱼体内有一种粘液腺，这种粘液腺分泌出来的粘液里，含有带腥味的三甲胺。就是 鱼身体两侧各有一条白色的线，叫“腥腺”，也就是我们常说的“鱼腥线”这种粘液腺分泌出来的粘液里，含有带腥味的三甲胺，便是腥味的源泉。 第三步骤：腌制鱼 一般我们做清蒸鱼时，要提前腌制，就是用姜、料酒（啤酒、白酒）、盐抹均匀腌制一会，这样也可以去掉鱼的腥味，尤其是海鱼，我做红烧鱼和焖鱼的时候，一般不腌制，最多用盐腌制去掉水分，这一步加盐和料酒的目的是最大程度去除鱼肉的腥味和血水。这样好煎鱼不易碎。一般腌制10分钟即可，鱼也可以切成块，腌制效果会更好吃一些。 第四步骤：烹饪鱼 我们做鱼的时候，要热锅凉油，就是把锅烧热以后，在加油烧热，这样可以避免煎鱼是破相碎了，也可以去掉鱼的部分腥味，等鱼煎好了以后，加料酒和姜、少许醋、白糖一起烧或者焖出来。那腥味几乎没有了，剩下的都是鲜美味了。 在家做鱼除了以上几种方法之外，还可以利用家中现有的香料和食材来去腥增香，比如柠檬它就是可以去除大部分鱼的腥味，可以在烤鱼之前腌制的时候加几片柠檬效果非常好，不仅去除腥味还有一股淡淡的柠檬香味，再有香料白芷、八角、香叶、茴香、花椒粒等等这些香料都是去腥味的好料，但是烧鱼和炖鱼、焖鱼可以用，清蒸就不要用了，清蒸鱼吃的就是鲜美，不用加过多的 香料了。还有我们常吃的醪糟也是去腥味的好料，做鱼加一大勺可比料酒都管用，具体要根据你做鱼的方式去选择去腥的食材。 我们在家做鱼，不和餐厅一样，不会加过多的调味品去腥提味，所以做鱼最好选择比较新鲜的活鱼来做，尤其是清蒸鱼，必须是活蹦乱跳的鱼才好吃鲜美，鲜从字面上来理解，我们的老祖宗就告诉我们了，鱼羊在一起是鲜，这个鲜味会随着时间变长而慢慢损失，所以新鲜的鱼鲜味多腥味较小，除了新鲜之外也可以和其他食材一起做菜中和鱼肉的腥味，比喻豆制品和辣椒等等，都是提味去腥的好食材。 我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟 |
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