 人类的生存和发展都离不开营养。而营养对人体的滋养，都是通过一个个营养素来实现的。在浩如烟海的营养世界中，每一个营养素的发现都掀起了一场科学革命，被人们载入史册。让我们一起坐上时间的宇宙飞船，来重温一下这些光辉时刻。  钙 1808年由英国科学家用电解法分离并命名。钙是人体含量最多的矿物质，它不仅是构成骨骼和牙齿的主要成分之一，还帮助维持多种正常生理功能，比如参与调节多种激素和神经递质的释放。钙缺乏除与骨骼健康相关外，流行病学研究提示缺钙还可能与糖尿病、心血管病、高血压等慢性病及牙周病等相关。  硒 于1817年被瑞典化学家发现，1973年美国学者发现硒是谷胱甘肽过氧化物的必要成分。在同时期，中国科学家发现，补硒能有效预防克山病，首次证实硒是人体的必需微量元素。硒具有抗氧化、调节免疫力和抗衰老作用，有助重金属排出体外。缺硒易引发克山病。  锌 于1869年首次被证明是黑曲霉生长必需元素，1961年被证明与儿童食欲减退、生长发育迟缓、性发育不良等问题有关。锌在人体发育、认知行为、创伤愈合、味觉和免疫调节等方面发挥重要作用。常见缺锌的症状有味觉障碍、偏食、厌食；生长发育不良；皮肤干燥、皮疹、反复性口腔溃疡等。  维生素A 其发现始于人们对食物与夜盲症关系的认识，距今1500多年前我国就有对夜盲症的描述和肝能明目的记载，维生素A研究的现代历史始于1913年。维生素A有助维持正常的视力，保持皮肤黏膜的完整性，促进免疫功能和生长发育。缺乏维生素A容易引发夜盲症、皮肤干燥等。  维生素E 1922年，美国科学家首次发现维生素E，并认为其是大鼠正常生育必需的物质，20世纪60年代，其被证实为人类必需的营养素。当维生素E缺乏时，除影响生育功能外，还可能会出现神经系统异常症状，并影响认知能力和运动发育。  维生素C 其缺乏导致的坏血病是最早被发现的维生素缺乏病之一，早在公元1550年就有坏血病的记载。1928年，科学家分离提取了维生素C，到20世纪30年代，科学家们已经阐明维生素C的结构，并成功合成。维生素C是人体需求量最大的营养素之一，它具有多种生理功能，如抗氧化，增加人体免疫力，改善铁、钙和叶酸的利用等。轻度疲劳是维生素C缺乏的早期症状，进而出现全身乏力、倦怠、皮肤出现瘀点或瘀斑、齿龈疼痛或发炎等。  维生素D 1930年，维生素D的化学结构被确定。维生素D是钙磷代谢的重要调节因子之一，参与许多组织细胞的分化和增殖等过程。维生素D缺乏症表现为一种骨骼疾病，在儿童当中称为佝偻病，成人则称为骨质软化症和骨质疏松。  铁 早在1932年已确认铁参与血红蛋白的合成。铁是人体必需的微量元素之一，它参与体内氧的运送和组织呼吸过程，维持正常的造血功能，有助增强机体免疫力。铁还可催化β-胡萝卜素转化为维生素A，参与抗体的产生。缺铁容易引发缺铁性贫血，出现疲劳乏力、头晕、工作能力下降等情况，还可影响细胞介导的免疫功能，导致机体抗感染能力下降。  维生素B1 1932年，科学家从酵母中分离提纯维生素B1。维生素B1在体内的能量代谢中具有重要作用，对维持神经、肌肉特别是心肌的正常功能。缺乏维生素B1易引发食欲不振、便秘、易兴奋及疲劳等症状。  维生素B2 1933年，科学家从牛奶中提纯得到维生素B2，两年后成功确定其化学结构，并完成了人工合成。维生素B2参与体内生物氧化与能量生成，有助维持肠黏膜的结构与功能，影响铁的吸收和转运。缺乏维生素B2，早期表现为疲倦、乏力、口腔疼痛，眼睛出现瘙痒、烧灼感，继而出现口腔和阴囊病变，称为“口腔生殖系统综合征”，包括唇炎、口角炎等。 维生素B6 1934年，匈牙利科学家发现维生素B6，1939年确定其化学结构并进行人工合成。维生素B6参与氨基酸代谢、糖原与脂肪酸代谢、某些微量营养素的转化与代谢，调节神经递质的合成和代谢。缺乏维生素B6可引起脂溢性皮炎，常见于眼及口腔周围的皮肤，并可扩展至面部等。 维生素K 1939年，维生素K被科学家提取出来。维生素K参与血凝过程和骨代谢，有利于心血管健康，可降低冠心病的发生率。维生素K缺乏的主要症状为凝血障碍，如凝血时间延长。 维生素B12 1948年，科学家从肝脏中分离提纯维生素B12，1973年完成人工合成。维生素B12是一种重要的辅酶，参与细胞的核酸代谢，严重缺乏时会引起神经纤维变性，其相关症状还包括精神不振，抑郁，记忆力下降，麻木感等。 这些宝贵的维生素和矿物质每一个都很重要，每一个都不能离开集体单独起作用。全面的获取身体需要的维生素和矿物质，最靠谱的方法是长期实施均衡的饮食结构。各个国家都会根据各国的情况制定膳食指南。可以按照中国营养学会的《中国居民膳食指南（2016）》，好好吃饭，为身体提供足够的营养素。 中国居民膳食指南和宝塔： 如果您的饮食没有办法达到上面的要求，就需要考虑进行营养补充。最好的办法是缺什么补什么。比如奶制品摄入不够，就需要对矿物质钙和维生素B2进行补充。如果蔬菜吃得不够，那就要考虑维生素C、B族维生素，以及矿物质钾、镁等的补充。如果很少晒太阳，就要考虑补充维生素D。如果您的某类食物缺乏不是特别明显，也可以选择复合维生素矿物质片进行营养补充。 资料来源：《中国居民膳食营养素参考摄入量》 |
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