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来自： YXBTSG > 《卤菜》
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怎样给卤肉上色好看？
给卤水上色相信是很多朋友最难攻破的技术难点，也会直接影响卤菜卖相，一些卤菜店会使用一些化学物质来解决卤菜成色不好看保存时间长的...
卤菜出锅后10分钟左右就变黑了，这样的情况是因为什么？
卤菜出锅后10分钟左右就变黑了，这样的情况是因为什么？自己卤制猪蹄，但对卤素菜类没经验，以猪蹄为例，谈谈上色及保持颜色的感受，传统的天然色素有红曲米，栀子，姜黄，紫草等，上色最常用的方法是...
黄桅子上色虽好但稳定性太差怎么办? 酱油上色怎样避免氧化发黑?
黄桅子上色虽好但稳定性太差怎么办? 酱油上色怎样避免氧化发黑?好说回正题，做品牌的卤菜店，有愿意的卤菜人在制作卤货时就是要保持本色...
如何做出色泽金黄的卤肉？黄桅子究竟该怎么用？卤水为何有苦味？
再来，如何调制金黄色，黄栀子拍扁之后放入锅中加入清水煮10分钟，等到锅中的水就变成了柠檬黄色，再把黄栀子水倒出隔去残渣备用，然后...
《卤菜颜色》红曲米、黄栀子、糖色都可用，具体怎样用这里是关键
《卤菜颜色》红曲米、黄栀子、糖色都可用，具体怎样用这里是关键《卤菜颜色》红曲米、黄栀子、糖色都可用，具体怎样用这里是关键。
卤菜色泽红亮不变色，学会糖色的制作还需搭配这种香料
卤菜色泽红亮不变色，学会糖色的制作还需搭配这种香料。
做卤菜要颜色好看，黄栀子水炒糖色要会，能让卤菜金黄红亮诱人
做卤菜要颜色好看，黄栀子水炒糖色要会，能让卤菜金黄红亮诱人。
学习卤菜总是颜色偏淡？炒糖色加几个黄栀子，卤菜变成金黄色 #卤菜颜色
炒糖色加几个黄栀子，卤菜变成金黄色 #卤菜颜色。
为什么你做的卤菜颜色发黑暗淡没有卖相？那是因为你没有用复合糖色
那是因为你没有用复合糖色。为什么你做的卤菜颜色发黑暗淡没有卖相？那是因为你没有用复合糖色为什么你做的卤菜颜色发黑暗淡没有卖相？...
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