美食推荐：功夫西冷羊柳、香菇烧鸭肉、辣焖猪耳制作方法

功夫西冷羊柳

主料：羊腰柳肉1000g。

辅料：洋葱块、熟芝麻、香菜叶适量。

配料：盐、料酒、麻辣酱、辣鲜露、辣椒籽粉、孜然粉、色拉油、花生粉、料酒适量。

制作：

1、把羊腰柳肉切成厚片，用木棰锤成薄片后，纳盆加入盐、料酒、麻辣酱、辣鲜露、辣椒籽粉和孜然粉，腌渍2小时后待用。

2、往平底锅里放少许色拉油烧热，把羊肉片摊开来煎熟后，再放到垫有洋葱块的石锅里，待用。

3、炒锅里放少许色拉油烧热后，下辣椒粉、花生粉、孜然粉和牛肉酱先炒香，烹入料酒并掺少许鲜汤稍煮后，再舀在石锅里的羊肉片上，最后撒熟芝麻并点缀香菜叶，即成。

说明：

在厨房里，净辣椒籽一般都丢弃不用，而这里却将它炕干炒香后，打成粉末再于腌肉或调汁，因此，这道菜的风味也就别具一格了。

香菇烧鸭肉

材料：鸭子，香菇，葱姜，色拉油。

做法：

1、鸭肉入冷水中焯烫洗净待用。

2、干香菇用温水泡发。

3、锅内入油，放入焯好的鸭肉炒制稍微变色。

4、加入辅料继续翻炒出香味。

5、烹入少许的料酒，加入香菇、生抽、老抽、糖烧开。

6、转中小火焖煮45分钟左右，收汁，最后放点盐、鸡精、胡椒粉、淋几滴香油即可。

辣焖猪耳

材料：猪耳一只。

辅料：酱油少许、干辣椒少许、料酒少许、冰糖几粒、鸡精少许、尖椒少许、姜适量、蒜适量。

做法：

1、猪耳朵拔毛、刮洗干净。

2、烧水，里面放几片姜、料酒，水开后把猪耳朵放入煮五分钟拿出滤干水分，切条。

3、锅里放少许油，把冰糖化开，倒入猪耳，放酱油翻炒上色，加水盖盖焖煮至收汁盛出。

4、把锅洗干净后，再次放油，爆香蒜粒和干辣椒，倒入尖椒加盐。

5、再把煮好的猪耳倒下，和尖椒翻炒均匀，加少许鸡精调味即可。