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我们经常说到的玉米饼，多是玉米面做成的软饼，咱们今天用玉米粒做发面饼，不用烤不用蒸，加上酵母搅一搅，锅里一煎就做好，特别简单，特别好吃，烙饼的时候满屋都是香甜的味道，出锅全家人都喜欢。又发现一个饼子新吃法，以后可以经常吃。  玉米是当之无愧的“黄金主食”，丰富的谷氨酸能促进大脑发育，是儿童很好的益智食物；玉米中丰富的维生素B族能调节神经，是很好的减压食物；玉米含有丰富的亚油酸，有调节血脂，降血压等作用；玉米中纤维含量很丰富，是很好的清肠食物，可以预防中年发福；玉米中含有丰富的维生素E，有抗衰老软化血管的作用。玉米食物适合各个年龄段的人群食用，几乎没有禁忌，日常三餐，多吃点玉米类食物更有益于健康。  我们最常见到的玉米类食物有鲜玉米棒、玉米糁、玉米面等。吃法也很多，水煮玉米棒、玉米糊糊咱就不说了，我们可以用玉米棒煲汤，玉米粒炒菜，玉米面蒸窝头，还可以用鲜玉米粒做更多花样美食，比如玉米烙、金沙玉米、玉米饼等，也都非常好吃。今天这个玉米饼特别好吃，面糊经过发酵后烙饼子，口感松软香甜，也更好消化吸收利用，比平常做的菜饼更好吃。  发面玉米饼 材料：水煮熟玉米粒120克、水120克、粘米面50克、面粉80克、糖20克，酵母3克。（我用的老粘玉米，煮熟后剥的玉米粒，不同的玉米含有水量不同，配方根据情况调整，看步骤中面糊的状态，只是是这种状态就可以。） 做法： 1、玉米棒煮熟，这种老粘玉米口感偏硬，很甜也很好吃，如果没有这种玉米，用甜玉米粒焯水后也可以用，但含水量会比较大，配方需要做调整。  2、玉米粒剥好后备用，我把玉米粒放在料理机中打了十几秒，打成粗玉米碎，如果想打更碎些，可以加水一起打。我觉得保留玉米颗粒比较好。  3、打好的玉米碎放在碗中，加水、加粘米面拌均匀，粘米面是大米面，加点这个面粉，烙出的饼子更香软。  4、加入白糖、面粉、酵母、拌均匀，拌成这种稠稠的几乎不能流动的糊。  5、放在温暖的地方发酵，室温18度约需要2个小时。如果借助发酵箱，30分钟就可以发好了。发好的面糊内部充满汽泡，闻起来有面团发酵的迷人香味。  6、平底锅预热，小火加热，手上抹点油，抓一块面糊，捏成饼子。  7、锅中不需要加油，放上饼子，保持小火煎烙，盖上锅盖，大约需要五、六分钟，饼子底部会变黄，表面会明显发起来。  8、饼子翻面后保持小火（微火）再煎几分钟，盖上锅盖防止水分流失。  9、用手或者锅铲按压饼子，弹性很好就说明饼子熟透了，出锅就可以吃了。 多说几句： 这个配方我加了糖，有甜味，孩子们特别喜欢吃，如果中老年吃，不加糖也很好。 配方用中的普通面粉可以换成杂粮面粉，营养更好。 煎饼子不需要用油，一定要用小火或者微火加热才能把饼子烙熟还不会糊。 用饼铛烙饼也是可以的，不用费心控制火候，更好操作。 |
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