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最近，由于疫情，大家都呆在家里，在家里做各种面食。然而，对于南方的朋友来说，他们通常吃米饭而不是面条。即使你想尝试做意大利面，你也会发现家里没有酵母粉。现在街上的商店都不开门，没有酵母粉就不能做意大利面， 其实，除了使用酵母，它更蓬松！奶奶说，很多年前，没有酵母粉起动器等。它们都是用老面条做的，俗称“面条起动器”。那么怎么做面条起司呢？让我们一起分享吧！ 先准备200克干面粉，放入面盆中，再加入少量白酒，再在面盆中加入少许温水和面粉，如果握不住水，可以逐个加入，搅拌成糊状，然后用手揉成光滑的面团。 最后用塑料薄膜密封，放在温暖的地方发酵一天左右。如果家里的温度相对较低，估计需要更长的时间。面团发酵到原来的两倍左右，面团里有蜂窝状的絮状物，闻起来有点酸，说明老面团做得很好。 用老面条做成的面食，如酵母等添加剂，口感细腻，但会有酸味。这时，需要加入一点食用碱来中和面食的酸性。 在面团中加入20克温水和食用碱，然后倒入面盆中。面团发酵后，揉成面团。一般每斤面条用3.5克食用碱。很多人对食用碱的用量掌握得不好。如果食用碱用量少，面条就会有酸味。如果食用碱的量多，面条的味道就会涩而苦。 每次送完面食后，留下一小块面食，放在室温下发酵3小时，放入冰箱冷藏，这样半个月都不会坏。如果温度低，可以把老面条放进面条袋里保存。如果下次用，可以加温水搅拌融化，然后再搅拌面条。 利用老面条很慢。如果我们中午做面条，我们可以提前一天晚上做面条。可将面盆温度控制在35℃以下，促进面团发酵，缩短发酵时间。用这种方法，即使没有酵母菌，也可以发酵柔软可口的意大利面！ |
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