三款面馆秘制浇头秘方，学会去开店，建议收藏！

大家平时下面馆的时候，有时候会觉得面馆的浇头味道很好，比自己在家炒的浇头好吃很多，其实面馆的浇头之所以好吃，是因为加了各种香料去入味，今天小玥就教大家三款最经典的浇头的做法。

杂酱面

原料：肉馅（肥七瘦三），酱油，十三香，白糖，鸡精，味精，盐，胡椒粉，料酒，甜面酱，植物油，糖色，花椒粉

步骤：
起锅烧油，下 600 克肉，不断翻炒，水分炒干后放入料酒 4g，花椒粉 2g，胡椒粉 4 克，十三香 3 克，盐 5g，白糖 4 克，味精 9 克，鸡精 5 克，甜面酱 15g，酱油5g，糖色 8g。继续翻炒直至肉色金黄即可。


牛肉面

原料：牛肉 ，糖色，花椒，大葱，植物油，豆瓣酱，酱油，生姜，大蒜，芹菜，十三香粉
步骤：
1,热锅放入400g植物油，放入大葱段40g，生姜片40g，大蒜片40g，芹菜叶30g,小火慢炸至金黄色后，捞出原料，料油装碗备用。
2.锅开小火放入豆瓣酱150g，接着放入4g十三香粉，放入锅中炒香后倒入1000g牛肉，加入糖色和酱油各10g，翻炒均匀后出锅。
3.砂锅内放入牛肉，再加水刚好能淹没牛肉，盖上锅盖小火慢炖45分钟，然后关火浸泡数小时即可。

泡椒鸡杂面

原料：
鸡杂，糖色，鸡精 ，味精，泡椒，植物油，盐，豆瓣酱，嫩肉粉，白胡椒粉，料酒，大葱，姜丝，大蒜，花椒

步骤：

1. 鸡杂1000g焯水后2.5 厘米长的条，加嫩肉粉10g，白胡椒粉 4g，味精 5g，料酒 5g，盐 2g搅拌均匀腌制 15 分钟。

2. 冷锅倒油，锅中依次放入豆瓣酱130g，姜丝20g，泡椒350g，大葱段30g，蒜片30g，花椒5g。

3. 炒香后倒入处理好的鸡杂，然后放入糖色8g，鸡精6g，炒熟后即可食用。

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