公筷公勺上餐桌 舌尖文明不能拖

近日，北京烹饪协会、北京市餐饮行业协会联合发布《推行公筷公勺共建文明餐桌倡议书》，号召全市餐饮行业推行公筷公勺行动，守护舌尖上的安全。餐馆该怎么布置公筷公勺？《倡议书》给出了明确说法，比如火锅店应提供专用“生料公筷”。此前，首都文明办、市卫健委先行发布了《争做文明健康好市民倡议书》，也建议市民尽量分餐进食、使用公勺公筷。

早在2003年“非典”期间，钟南山院士就曾呼吁使用公筷。新冠肺炎疫情期间，他再度发声，呼吁使用公筷。这一次，北京相关部门发出联合倡议，是对钟院士建议的积极回应。其实，以这一建议的科学文明内涵来看，即使没有疫情，实行分餐制、使用公勺公筷也很值得提倡。

中国人的饮食习惯和国外有着很大不同，其中“聚餐”是最具中国特色的。也许在中国人的观念中，只有家人、亲朋围坐在一起吃饭，才能享受热热闹闹的欢快气氛。而在聚餐的同时，全桌人都拿着自己的筷子，到共享菜盘里夹菜，甚至一些传统观念更强的老人，在家里招待客人时，为了表达自己的热情，还要用自己的筷子给客人夹菜，即使客人不喜欢这样也不便直言，唯恐凉了主人的心。但是，真正从科学角度来看，这显然不是什么好习惯，甚至可以称为陋习。因为道理明摆着：大家都用自己吃饭的筷子到公共菜盘里夹菜，每个人的唾液就有机会被带入共享的菜里，存在病毒交叉感染的隐患，疾病传播的概率就会增大。

而公筷公勺的作用，就是让每个就餐的人，不再使用伸进自己嘴里的筷子或勺子到公共菜盘里取菜，而是把菜取到自己的碗碟里再吃。筷子、勺子“公私分明”后，大家的唾液就没有机会进入公共菜盘，传播疾病的概率自然也就小了。

道理非常浅显，但是要让人们形成习惯，恐怕还需要不短的时日。而积习难改的原因，是相当多的人会把这些当作无可无不可的小事一桩，因此看得很淡。人是千差万别的，有的人就喜欢简单、粗放，还有的人只从模糊概率来认识问题，觉得这么多年大多数的人都这样吃饭，也没见谁从筷子勺子上传染了什么大病，这不是小题大做吗？思想上轻视甚至抵触，恐怕会成为公筷公勺推广的主要瓶颈。

传统的围桌共食、不用公筷就餐方式，给病毒传播提供可乘之机，给大众健康带来安全风险。在本次全民参与的防控疫情过程中，凝聚了重塑文明就餐习惯的社会共识。年轻人接受起来不会很难，中老年人可能需要稍长一段时间来适应。可是经历了这次疫情，相信绝大多数市民都能意识到， 使用公勺公筷、合理分餐，更符合“舌尖上的文明”，更合乎健康标准。如果再加上餐饮企业的大力提倡，合理引导，刚开始时的一点“小麻烦”之感，也很快就会消失。

文/马龙生