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以10斤猪头肉、猪蹄为例 八角14克、小茴香8克、甘草5g、山奈8g、豆蔻5g、草果5g、丁香5g、砂仁5g、花椒8g、干辣椒15个、桂皮10克、冰糖350克、生姜1块、老姜2块，大葱3根、生抽80克，老抽60克适量、盐70克 详细做法： 1、猪头肉、猪蹄先焯水，煮出血沫，冲洗干净后备用 2、将所有的香料放到纱布袋中，在水中浸泡6分钟。把生姜、老姜切块拍扁，大葱切成葱段备用。 3、锅中放入底油，小火把冰糖炒化，熬出糖色，然后倒入适量的高汤。 4、大火把水煮开，然后将香料包放进锅中，放入姜块和葱段，小火煮40分钟，把香料熬出香味。 5、把处理好的食材放入卤水中，放入生抽、老抽、盐，小火卤制50分钟。关火后继续焖2个小时，让其入味就可以了。 |
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