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1.香料粉的配制： 香叶30克、小茴香30克、沙姜20克、大红袍花椒15克、八角15克、草果15克、陈皮10克、香茅草10克、白寇6克、白胡椒6克、当归3克，以上香料混合打磨成粉。 2.制作流程： 1)将胡萝卜、蒜碎、青椒碎、葱段、香菜段按5：5：5：5：2的比例混合搅拌均匀成蔬菜料。 2) 新鲜猪头一个(约8斤)用喷枪烧去表面毛发，刮洗干净，割下猪耳、猪舌，把猪头一劈两半，取出猪脑。将猪头、猪耳、猪舌放入盆中，倒入400克炒好的花椒盐、100克高度白酒、香料粉，反复搓揉猪头，使其入味。搓揉好后撒入蔬菜料，使其覆盖猪头。猪头腌制20天即可拿出来挂在阴凉通风处晾10天，待猪头表面风干后，裹上保鲜膜放入冰箱冷冻保存。 食用前把猪头泡制一夜，清洗干净后，放入托盘大火蒸熟。可以直接食用，也可以加一些拌料，味道更好。 拌料做法：香醋10克、糖5克、港顺鲜味汁5克、耗油5克、香油5克、香菜碎10克，搅拌均匀浇在猪头上即可。这个比例以一斤咸猪头为基准。 这款咸猪头腌制手法特别之处在于：加入了精心调配的香料，在去除猪头腥味的同时更增加了猪头的复合香气，另外蔬菜料的添加使猪头入口不油腻更爽口。  |
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