马上就是过年了，教大家做一道下酒菜，外边要卖几十块一斤

马上就要过新年了，家家户户都要筹备过年吃的美味食物。腊肉、腊肠、扣肉等全是过年必备的美味食物。现在，我就教我们做一道卤猪头肉，学会了这个菜的步骤，不但可以做猪头肉，含括猪蹄、大肠、猪肝等下水都可以做。

筹备猪头一个，用喷枪或许刀去除干净猪头上面的毛。因为猪头上面的毛发比很多，肯定这一步最好要仔细，去除干净。弄干净已经，将猪头浸泡一夜。假如是现在要做的话，可以提早一晚先泡上，这一步主要是泡出杂质和血水。

泡好的猪头放入加满水的锅中，然而放入适当料酒（用于烹饪调味的酒）、花椒、姜片。开大火撇去浮沫，待血水煮干净未来捞出来把肉剔下来，骨肉分离。

下边我们筹备卤猪头肉的香料，姜片、八角、花椒、香叶、桂皮、陈皮、草果、小茴香、丁香、肉蔻、山奈。将全部香料用纱布包好，放入加满自来水的大锅中，然而开火沸腾。

这个时期我们可以马上炒汤色，筹备一种炒锅加入适当自来水。让入冰糖小火慢炒，冰糖炒化未来会逐渐变色，等到起泡变深褐色未来放入自来水关火。

这个时期我们马上调制卤水，将糖色放入大锅中，再加入适当冰糖、盐、生抽、一点老抽、葱白。和之前下入锅中的香料包一同大火煮10分钟，煮出香味未来下入猪头骨和猪头肉。为了是猪头肉更加入口，肯定煮制时代要久一点，基础要一种班小时附近。

时代到了未来关火，肉不要捞出，在汤中浸泡1个小时，这样适当够更加入口。1个小时后，将肉捞出，切片即可食用。也行加生抽，香油凉拌，滋味也很好。卤肉的老汤不要倒掉，还可以卤制其他食材，而且老汤用的时代越长，滋味越浓郁。喜爱吃卤肉的熟人尝试在家尝尝吧。