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煮猪头肉时加什么香料才好吃？今年由于疫情防控的原因选择就地过年，工地上尚有十几个人不能回家，为了搞好春节伙食，除了牛肉、羊肉、猪肉、鸡、鱼外，老板特意交待让买了一个猪头，以便让喜欢吃肉的员工过过肉瘾。今天就将我做猪头肉的方法说一下，最重要的是大家吃过之后都说好，所以我所用的香辛料也告诉大家，有觉得可以借鉴的顺便点个赞，觉得不好的呵呵一笑走人。  上面的这张照片就是我买的猪头，让老板用火烤了烤，将上面的猪毛烤干净，耳朵里也烧一下，回家用刀再刮一遍，总之将猪毛弄干净了，然后清洗干净焯水。  要想猪头肉好吃，除了加入香辛料之外，还要将猪头肉做卤制前的初步加工。前期准备工作做好了，猪头肉想不好吃都难。将清洗干净的猪头肉放入冷水锅内加葱姜，料酒，将水烧开，祛除猪头肉内的血沫，煮七八分钟，这样做岀来的猪头肉才没有油腻腥膻的味道。  焯水之后的猪头肉正式入卤锅，卖卤肉的商家都有老卤汤，家庭制作，一年基本上自己也做一次，那么就需要加入一些大料增加猪头肉的香味。由于条件有限，属于家庭一般制作，香料相对来说不全，我只是加入了葱姜，花椒、八角、小茴香、干辣椒、桂花、草果、肉寇、香叶、丁香、白芷、料酒，盐，都是普通的香料。  经过一个多小时的卤制，用筷子在肉上一插很轻松的时候就可以出锅了。将猪头上的骨头掰掉，冷凉就可以切盘了。  自己加香料卤制的猪头肉，工人下班后一下子吃了大半，一个猪头所剩无几，不腻不膻而且又香又烂，大家都说好吃，对此赞不绝口。 我也有自知之明，不一定是我做的好吃，也许是大块朵姬的缘故吧！ |
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