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酱猪头肉，无疑是众多美食爱好者的至爱。它那醇香、鲜嫩、滑润的口感，让人陶醉不已。然而，若想卤制出一道独具特色的酱猪头肉，关键就在于那些精选的香料。今天，我将毫无保留地揭秘这份制作酱猪头肉的神奇配方。  首先，我们需要选用优质的猪头肉作为原料。在挑选猪头肉时，应注重肉质饱满、纹理清晰、颜色红润等特点。此外，还需注意猪头肉的新鲜程度，以确保烹饪出的酱猪头肉口感更佳。 其次，接下来，我们需要准备一系列精选的香料，来配制香料包。从而保证猪头肉醇香、肥而不腻、鲜嫩的特点。 酱猪头肉香料秘方： 香料：小茴香15克、花椒10克、八角8克、高良姜6克、桂皮6克、草豆蔻6克、肉豆蔻6克、白芷6克、砂仁6克、甘草4克、丁香2克、香叶3片，全部倒入盆中，添开水浸泡20分钟后，捞出沥干水分后盛入纱布袋扎紧。 蔬菜料：葱段60克、姜片60克。 原料初加工： 1.新鲜的猪头两头（大约40斤左右），放到铁架上用喷火枪烧制表面焦黄，然后在流下下用钢丝球刷干净，务必用刀剔除淋巴结。 2.净锅上火倒入清水，猪头冷水下锅大火烧开焯水，撇净泡沫，捞出洗净，然后按纹路用刀劈开，即可。  卤制猪头肉： 1.猪头肉放入卤锅中码好，倒入老汤没过猪头肉三指即可，放入香料包、蔬菜料，老抽30克、生抽60克，蚝油40克，精盐适量，糖色适量，味精20克，乙基麦芽酚适量搅拌均匀。 2.大火烧开改小火卤制1小时，关火继续浸泡30分钟让肉充分吸收入味。 3.捞出，改刀即可走菜！ |
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