奇味的六合猪头肉

 

         在平常的日子, 我或中会"帮衬"烧腊档口, 买现成的猪耳或猪头肉, 为了省时呗. 但很多回都不满意. 要么太咸要么太淡, 或者太肥腻, 没香味. 原因是制作的配料, 火候或时间不足的结果.

        据说六合猪头肉申报国家非遗, 如果成功的话也是一件好事情. 只不过成功后不要大涨价. 使到普罗大众"食不起"哦.

        猪头肉, 闻到开胃口, 进口即化, 一抿下肚. 肥肉酥烂，精肉鲜香，味纯而嫩，糯香润滑, 异香馥郁. 经过长时间焖煮, 猪头肉中脂肪含量已降至极低不至发胖, 还有补虚, 滋阴, 养血, 润燥的食疗作用呢.

        为迎合家人口味, 我没放麻油和香菜伴食. 另外在烹调中冰糖的份量加大一点, 尤其在汁液兑茨做醮料中也加了砂糖.  十足的广式六合猪头肉.

 

  

猪肉档主代劳: 猪头治净后劈开, 割除耳圈, 眼角, 鼻肉软骨及杂物。

将剔去骨的猪头肉用喷枪去毛---方便快捷.

哈哈, 好象给八戒"修脸" 

< >
                猪头肉半个.

< >
               柱候或海鲜酱2小勺, 老抽酱油少许(调色用), 盐4小匙,  葱, 大蒜1棵切段,  姜片, 花椒5粒左右, 桂皮2块, 香叶10片左右, 草果2个, 八角3个, 冰糖6小块, 生姜片, 陈皮1/2个, 五香粉1小勺, 淀粉.
 
  

猪耳孔也要切开刮干净哦

< >
              1. 先将猪头肉放入清水中反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水10--20分钟，再捞出洗净沥干后用滚油淋一遍备用..

              2. 猪头肉, 海鲜酱, 老抽, 盐,  葱, 大蒜,  姜,花椒, 桂皮, 香叶, 草果, 八角, 冰糖, 陈皮, 清水滚后转用慢火熬30---60分钟. 停火后由汤汁浸泡猪头肉1小时.        
              3. 捞起 猪头肉用保鲜袋包装放入冰箱雪冻一会(口感更理想耶), 食用时切片, 可以将小部分稠浓汤汁兑淀粉芡作酱料蘸食即可.
              

  

 

大耳牛贴士: 

                我们可以将汤汁里的其佘调料挑出去后放入冰箱冷冻, 等待下次用时再加入适量清水和调料继续使用, 味道会特别稠特别好味.