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某天，老公朋友请我们去一农家乐聚餐，这家农家乐以卤货见长。 所卤的牛肉，猪肉，鸡肉，鸭肉等都非常好吃，成为它的招牌菜。 其中有一道卤猪头肉，是带骨而卤制的，上桌的时候也是一整只猪头， 上面插只小刀，边吃边割，真有古代人大口吃肉，大口喝酒的豪爽！ 这个卤猪头肉非常入味，酥而不烂，肥而不腻， 既香又有嚼头，很受大家的欢迎。 那天细细品尝，感觉此卤猪头肉，还有着一股腌味， 一问，果然是先腌后卤的，然怪味道独特，非常好吃。回到家，正好年前腌制的咸猪头肉还有一块在冰箱里，拿出来， 依样画葫芦做了起来，真的非常好吃！这里就发卤制的过程， 腌猪头的过程请看菜谱；【咸猪头肉炖花生】http://www.haodou.com/recipe/1037719/ 在我们小时候，猪头肉是很大众，很贫民的食物， 现在往往成了酒席上的美味佳肴。 这就说明；食材不重要，重要的是那双可以驾驭任何食材的巧手！ 用料；咸猪头肉1200克 调料；芝麻油，料酒，老抽，冰糖，姜，葱，八角，红枣，香叶。 做法； 1.咸猪头放入清水浸泡半天，去掉一些咸味，漂净。 2.炒锅放入大半锅清水，放入咸猪头， 3.煮开5分钟，捞出，拔去猪毛等杂质，去掉大骨头，漂净。 4.取高压锅，放入咸猪头肉，加与肉持平的清水， 5.放入姜，葱，红枣，香叶，八角， 6.放入老抽，料酒， 7.放入适量冰糖，大火煮上阀，小火25--30分钟左右， 8.关火，稍微冷却一下，捞出咸猪头肉， 9.取炒锅，放入锅里的汤汁，加些芝麻油，冰糖与老抽煮开， 放入咸猪头肉，肉皮向下， 10.中火煮至汁稠，至表面都均匀上色， 11.稍微冷却后即可切片装盘上桌。 1.浸泡咸猪头肉的时间根据咸度而定. 2.最后的卤制，要很小心，不要弄破了表面，否则成品很难看。 3.如果用炒锅或者砂锅做也很好，但是时间要自己把握好。 4.如果炒锅够大，也可以连骨头一起卤，切片的时候再去掉。 5.减肥人士，高血压者慎吃，胆固醇高者慎吃。 菜谱链接； http://www.haodou.com/recipe/1074266/ |
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