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南京的吃货一定知道六合猪头肉的大名，六合猪头肉早在晚清时即享有盛名，主料选用地方土猪，经手工去毛、沥尽血水、老卤腌制、旺火煮沸、文火焖烂等工序制成。具有香、透、洁的特色，食客"闻到开胃，进口即化，一抿下肚"，视感清畅利爽，口感肥而不腻。申请了"非物质文化遗产"哦。  在南京，几乎所有的卤食店都会有得卖，剁个半斤一斤的下酒，着实绝配。今天好吃博士就贡献一个家里制作六合猪头肉的配方及做法。 原料： 猪头肉500克。 调料： 花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、盐50克、酱油50克、白酒5克、白醋3克。  做法： 1、猪头肉浸水约5分钟，用刀刮清皮面，夹净余毛，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟； 2、铁锅放水约8碗，煮开，把猪头肉放入，加盖煮开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干； 3、调料用纱布缝袋盛入扎口，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水； 4、将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食； 5、余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物。 卤味料包： |
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