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炎炎夏日，来上一盘凉拌猪头肉搭配冰镇啤酒，这小日子过得肯定有滋有味。猪头肉好吃也不贵，很多人都喜欢吃，可是又不太会做。去外面市场上买，又担心添加剂太多，吃了对身体不好。今天我就来分享一道最家常的卤猪头肉配方，做法非常简单实用，一看就会。 1.做卤肉先得做卤水，我们先把要用到的材料准备齐全。八角6个，桂皮一小节，香果4个，草果4个，小茴香一小抓，南姜1小块，丁香少量，罗汉果2个，千里香小把，香草2根，香菜籽小量，葱头6个，蒜头10个，姜片8片，香菜根10根。 2.准备调味料：白糖2大勺，鸡粉1勺，味精1勺，十三香半包，蚝油3勺，生抽老抽各2勺瓶，料酒1勺，玫瑰露半勺，精盐适量。 3.先炒糖色，开小火下油，放入白糖小火慢慢熬制变红色，加适量水烧开，把（1）中的香料全部放入，熬制半小时，熬出香味即可。 4.另起锅少开水，把清洗好的猪头肉放入锅中焯水，焯出血水后捞起直接放入卤水中。 5.加入(2)中的配料调色调味. 6.注意火候，在卤水似开非开的状态下，熬卤30分钟，然后关火用余温焖卤浸泡2小时。 注意事项： 1.猪头肉一定要清洗干净，不然会有味道，特别是鼻孔处，最好是用火把猪头表面稍微烤一下。 2.如果想要颜色更加红亮，可以在卤水中添加红曲米，一定不能过量加老抽，不然卤出来的猪头肉会变黑色。 3.卤制时火不能太大，控制在刚要开时最好，猪头肉质容易熟，要控制好时间，不要卤太久，经常用筷子搓一下，能很轻松搓进筷子就可以了。 4.卤的时候不要盖锅盖，不然卤出来的猪头肉会有中草药的味道。 猪头肉卤好之后，接下来就是凉拌了，需要用到油泼辣子、蒜水、香醋、香油、姜葱、生抽、料酒、十三香、鸡精调味调色。最好加点黄瓜丝，喜欢吃香菜的话，可以加点香菜沫，碾碎的花生米。把所有配料搅拌均匀，香气四射的凉拌猪头肉就完成了，是不是非常的简单，学会的朋友赶紧试试吧。 以上就是家常卤猪头肉的做法，还有不清楚的地方，欢迎留言讨论！ |
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