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常见7种香辛料介绍,餐饮新手建议赶紧收藏起来

 大满厨 2020-03-13

想做好餐饮,首先第一要学会认料,只有认识了最基础的常见香辛料,明白它的用途,你才能够对餐饮有更进一步的认识,为此,小敏收集了7种常见的香辛料来和大家共同讨论。

第一种:八角

八角,俗称大茴香,也有人叫大料。八角可以说是家家户户都离不开它,几乎能用到香料的地方都能用到它。八角可去除肉类的臭、腥、膻等异味,在炖肉的时候加入八角,能减少肉的腥臭味,增加香味并促进食欲。

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第二种:桂皮

桂皮,经常用于烹调腥味较重的原料,增加人们的对食物的食欲。桂皮是五香粉中的重要组成部分,在平时做卤肉卤菜中经常会用到桂皮,桂皮也是具有增香成分的。

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第三种:小茴香

小茴香,俗称小香,一般北方人为了增香都会选择用小茴香,而南方人一般为了增香会选择用八角多一点,两种大料的作用是相差不多的。小茴香在卤煮方面用的更多一点,比如卤花生、毛豆之类的,在炖肉的过程当中也是常用到小茴香。

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第四种:香叶

香叶,香叶与上面所述的香料相比较,香味会偏淡,但也是增香的一种香料。香叶在餐饮当中也是会常常用到的,淡淡的香味让人感到很舒服,对饮食界也是一大帮助。一般选择香叶要选择颜色偏青一点的,这种香叶质量好。

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第五种:丁香

丁香,丁香的香味儿更加浓厚一点,用舌头轻尝有一种微微发麻的感觉,一般在使用香料的时候,适量即可,不建议放置太多会影响口感。选丁香也很好选,一般选择公丁香就可以了。通常市面上卖的就是公丁香了。

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第六种:砂仁

砂仁,也是去腥的一种香料,砂仁一般用量很少,使用的时候一定要根据配方严格使用比例,放多会影响口感。

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第七种:草果

草果,味道辛辣但香气浓郁,它的味道一点都不好闻。草果一般可去除肉的腥味,一般做肉类的食材都会用到草果,增香效果比较好。

当然,市面上除过这7种香辛料以外,还有更多的香辛料我们在生活中也是能够用得到的。你还想了解哪一种呢?

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