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先炸再烤 香辣孜然烤蛙 选用150克-175克/只的牛蛙5千克，宰杀制净，加天邑头道鲜1千克，美极鲜味汁800克，天邑鸡精200克，味精100克，姜400克，白胡椒粉10克拌匀腌制10分钟，用长的竹签穿起来。 1.锅内入色拉油1千克，烧至七成热时，下入牛蛙5只（也可以根据客人的人数增加）炸至定形，捞出控油，放入烤箱（面火190℃、底火130℃），烤制2分钟。 2.将牛蛙刷香辣酱，摆盘上桌即可。 我们的牛蛙有三种口味：香辣孜然味、奥尔良味、老干妈口味，根据客人的需要刷不同的酱料。 香辣孜然味的配比：辣椒面50克加花椒面5克，孜然面15克，盐2克，味精、鸡精各1克，白糖0.5克拌匀，加葱姜料油慢慢澥开，最后撒白芝麻。 奥尔良味的配比：将新奥尔良料（辣）、新奥尔良料（不辣）、纽奥尔良料按照1:2:1的比例拌匀，用葱姜料油澥开拌匀。 老干妈味的，是将市场销售的老干妈豆豉酱加适量的味精、鸡粉、白糖调味。 1.牛蛙腌制入味 2.先炸至金黄色 3.再烤制 4.刷香辣酱 |
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