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大家好，我是小朱很高兴能回答您的问题。我个人认为这样做出的肉馅比较香。下面是我做肉馅的几个步骤： 1.锅中加油，凉油放入葱，姜，蒜，葱要多一些，炸黄后捞出葱姜蒜，倒出葱油备用。 2.取一个小碗，放入几粒花椒，2大料，倒入开水泡制一会20分钟后过滤出花椒和大料，留下花椒大料水备用。 3.盆中放入半斤肉末，加入生姜末，葱末，加入少许的白酒去腥，放入4克盐，1克胡椒粉，15克耗油，10克生抽，倒入1/3的花椒大料水，用筷子朝着一个方向搅拌，搅到调料和肉馅充分融合，再倒入1/3的花椒大料水，还朝着一个方向继续搅拌，再次把花椒大料水充分吸收到肉馅中后，最后把剩余的花椒大料水再次倒入馅中，再次搅拌均匀。 4，最后再把肉馅中加入几小勺提前做好的葱油，再淋入一些香油，搅拌均匀即可。这样调制出肉馅可以包包子，包饺子，做馄饨，做馅饼等等都做出来都会非常的好吃。希望我能帮助到您，谢谢！     你好！不同的肉质和香料搭配略有不同。羊肉馅儿适合花椒。花椒在羊肉馅里边儿不但能增香去腥。而且还可以平息羊肉的火气。猪肉馅儿适合八角自古以来八角搭配猪肉是最佳选择。。做羊肉馅儿放着花椒面或者花椒水更香。 猪肉馅儿可以放点儿八角粉。或者13香。13香是通用的。猪肉馅儿和羊肉馅儿都可以用。 1:羊肉馅儿在制作的时候，建议把花椒擀成细面。放羊肉馅儿里边这样的的香味儿会更会更加的浓郁。 2:猪肉馅儿建议放13香。因为把胶粉在家里制作的时候非常的麻烦。而且13香的味道。融合了多种香料在一起。味道也非常的香浓。不管在做什么肉馅儿的时候，切记用料点到为止。以免过多抢去原料的香味。      我是九五二七，很高兴回答你的问题。 肉馅里加什么香料更香呢，我们在家调肉馅的时候一般都喜欢在里面添加葱末，姜末，蒜末，还有十三香等调料，使其增加肉馅的香味，这样做的肉馅味道还不够香，有个好方法，用了肉馅会更想的。 首先我们准备几种大料跟葱姜蒜。 丁香2个，香叶3片，白芷1克，八角2个，花椒10到15粒。 我们把丁香，香叶，白芷，八角用水清洗一下泡五分钟，用500毫升水煮开煮8到10分钟，然后放凉备用。 把花椒焙干，焙出香味打成花椒粉备用。 我们把葱姜蒜切末，然后起锅烧油，油多一点凉油下葱姜蒜，慢慢炒，把葱姜蒜炒到发黄，炒香。 先把焙好的花椒粉放入肉馅中，再把煮好的大料水分多次倒入肉馅中，顺着一个方向搅拌，等搅到上劲了就可以了，最后把炒葱姜蒜的油跟葱姜蒜一起下锅，接着刚才的方向搅拌，搅拌上劲就行了。 这样我们的肉馅就调好了，放置二十分钟，这样的肉馅吃起来特别的香，并且不腻。  香料以及拌馅： 用的是一些我们平时常见的香料，以下的配方是按照大概一斤左右的猪肉做馅料所用的一年香料数量，花椒八克左右，陈皮五克，八角十克，肉桂七克，小茴香九克，白豆蔻四五克左右，甘草四克，砂仁三克，高良姜四克，白芷两克，丁香1.1克，将这些香料集合到一起，然后用料理机将这些东西都打碎，打得越细越好，然后就可以放起来，干燥储存，配料比较麻烦的话，可以一次性做很多，然后在做的时候可以取出一部分，大概是5克左右，将这些香料放到肉馅当中，再加入其他的调料，生抽，老抽，蚝油，食盐，味精，鸡精，胡椒，姜粉，等一些常用的调料，根据自己的口味，适当放入，然后在车上跟肉馅比较绝配的大葱，切成碎末之后搅拌在一起，这样一个完美的肉馅就做好了，如果喜欢吃香一点的，也可以再放入一些香油，有人说打入两颗鸡蛋出来的味道会更加好吃，剩下的口感也会更加好，想试一下的朋友也可以尝试一下。希望能对你有帮助。 "辛香料配方：八角10克、丁香1.1克、肉桂7克、小茴香8.5克、白豆蔻4克、白芷2克、砂仁2.8克、甘草4克、陈皮5克、花椒8克、高良姜3.9克，磨成粉备用。包子食材：猪肉600克、老抽12ml、生姜水10ml、花椒水10ml、香葱20克、蚝油10克，食盐、胡椒、鸡精、辣椒末适量。先将酵母、白砂糖放到水中，5分钟后，将水放入到面粉中，搅拌均匀，揉成面团，用保鲜膜包好，发酵90分钟。将肉剁成碎末，然后放入香料粉5克和剩余所有的调料，搅拌均匀后，用保鲜膜包好，放入冰箱中冷藏半小时。将肉馅包在面皮中，接着将包好的肉包子放入到蒸锅中，开大火，蒸12-15分钟即可。 感觉麻烦可以放十三香，花椒面，这样比较简单，味道还挺好 什么香料放在肉馅里面更香，肯定是没有一个统一的答案或者标准。 我根据自己掌握的知识给题主几个参考建议： 1、花椒水 高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。 花椒水也是许多人肉馅当中所必备的常用材料之一，花椒水可以去腥除腻，也可以增加香味。具体的制作方法可能不同人也有不同的制作方法，有的人直接用温水或者开水浸泡。有的人可能要将花椒先清洗一遍，目的是去除灰尘、杂质、涩味，然后放进锅中用水煮开几分钟，关火，放凉，再使用。 2、香料粉 例如：五香粉，十三香之类的香辛料粉，有一些专业做面食的，都有专业的配方，制作成香料粉来使用。 3、香料油 香料油，首先得有专业的香辛料配方，然后配齐香辛料加植物油，一般为色拉油，豆油，菜籽油等等，熬制出香味来用，简单一点的就是直接用香辛料，复杂一点的就是加一些蔬菜或者水果再加香辛料熬制而成。 4、新型添加剂 现在市面上有很多添加剂类型的材料，例如：肉馅王，鲜味王等等。 我个人觉得吧，正犹如舌尖上的中国说的，高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式，不需要搞得太复杂。当然了，现在人们对口味的追求越来越重。不同人不同口味，也没法评价好的依据是什么。只要是自己喜欢或者说用来做生意的话，顾客满意就行。 个人观点，仅供参考。 我觉得这个的核心关键点是在于肉馅是用来干什么的，包饺子？包包子？做肉饼？做肉丸？肉馅的用途决定了肉馅需要放置的香料和调料。给一些我们家常用的馅料里面的放置的香料情况吧！希望对您有所帮助。 1、饺子（混沌）馅儿 我们家包的白菜猪肉馅的饺子比较多，除了常规的姜葱、料酒、生抽、盐、胡椒、鸡蛋外，我们会额外加入一点猪油和十三香，这样的肉馅会更香一点。 如果是混沌呢，我们会省略掉十三香和猪油，放一点点的虾皮碎和麻油来调制馅料。 2、包子馅儿 同样常规的调料大家都知道，姜葱、料酒、生抽、盐、胡椒等，这些我就不具体说了。不同的是，我们会加入一点耗油，同样的也会放一点点的麻油，这样的包子馅儿会带出肉汁，更鲜美。 3、肉饼馅儿 这个呢，要看是什么肉，做什么饼。我家做的比较多的比如牛肉饼、羊肉饼、千层肉饼等。在常规的馅料姜葱、料酒、生抽、盐、胡椒外，我们会增加耗油和五香粉。如果是牛肉羊肉饼，考虑孩子爱吃，我还会加一点点的孜然粉，有种烧烤的香气。 4、肉丸馅儿 我觉得做普通的肉丸，清汤丸子这种呢，其实主要是品尝肉的鲜甜，所以除了常规的姜葱、料酒、生抽、盐、胡椒等配料外，就不建议再添加味道比较重的香料了。 另外，关于肉馅的调制，除了配料，调制的方法也会影响肉馅的口感，说几点我的经验之谈 1、先加入姜葱水（姜片、葱白温水浸泡5-10分钟，泡出香味），一边加水一变顺着同一个方向搅拌肉馅，让水汁慢慢的被肉馅吸收，肉馅搅拌上劲。要注意的是，一定不要加太多，这一步主要是让姜葱混入肉汁里，肉汁混着的水分也更容易上劲儿，有嚼劲儿。当然，我还有点小心思，就是我家孩子不喜欢吃姜，所以其实我很少在肉馅里面加入姜末，没有姜末的其实口感也会更好。 2、包子、饺子我们都会加入鸡蛋，再打一下肉泥。 3、再加入调好的料汁搅拌（不包括油）。 4、最后加入油，不同的配料加的油也有不同，饺子我们回家猪油，包子会加芝麻油，肉饼或肉丸都是假食用油。 而且每家一步调料要慢慢加入，让肉汁慢慢吸收汁水！这样的才更美味。（我的图都是回我朋友圈找的之前发的照片，但绝对是成品！我家对面食有不可抗拒力~~）
我觉得这个的核心关键点是在于肉馅是用来干什么的，包饺子？包包子？做肉饼？做肉丸？肉馅的用途决定了肉馅需要放置的香料和调料。给一些我们家常用的馅料里面的放置的香料情况吧！希望对您有所帮助。 1、饺子（混沌）馅儿 我们家包的白菜猪肉馅的饺子比较多，除了常规的姜葱、料酒、生抽、盐、胡椒、鸡蛋外，我们会额外加入一点猪油和十三香，这样的肉馅会更香一点。 如果是混沌呢，我们会省略掉十三香和猪油，放一点点的虾皮碎和麻油来调制馅料。 2、包子馅儿 同样常规的调料大家都知道，姜葱、料酒、生抽、盐、胡椒等，这些我就不具体说了。不同的是，我们会加入一点耗油，同样的也会放一点点的麻油，这样的包子馅儿会带出肉汁，更鲜美。 3、肉饼馅儿 这个呢，要看是什么肉，做什么饼。我家做的比较多的比如牛肉饼、羊肉饼、千层肉饼等。在常规的馅料姜葱、料酒、生抽、盐、胡椒外，我们会增加耗油和五香粉。如果是牛肉羊肉饼，考虑孩子爱吃，我还会加一点点的孜然粉，有种烧烤的香气。 4、肉丸馅儿 我觉得做普通的肉丸，清汤丸子这种呢，其实主要是品尝肉的鲜甜，所以除了常规的姜葱、料酒、生抽、盐、胡椒等配料外，就不建议再添加味道比较重的香料了。 另外，关于肉馅的调制，除了配料，调制的方法也会影响肉馅的口感，说几点我的经验之谈 1、先加入姜葱水（姜片、葱白温水浸泡5-10分钟，泡出香味），一边加水一变顺着同一个方向搅拌肉馅，让水汁慢慢的被肉馅吸收，肉馅搅拌上劲。要注意的是，一定不要加太多，这一步主要是让姜葱混入肉汁里，肉汁混着的水分也更容易上劲儿，有嚼劲儿。当然，我还有点小心思，就是我家孩子不喜欢吃姜，所以其实我很少在肉馅里面加入姜末，没有姜末的其实口感也会更好。 2、包子、饺子我们都会加入鸡蛋，再打一下肉泥。 3、再加入调好的料汁搅拌（不包括油）。 4、最后加入油，不同的配料加的油也有不同，饺子我们回家猪油，包子会加芝麻油，肉饼或肉丸都是假食用油。 而且每家一步调料要慢慢加入，让肉汁慢慢吸收汁水！这样的才更美味。（我的图都是回我朋友圈找的之前发的照片，但绝对是成品！我家对面食有不可抗拒力~~） 这个题目的正确答案只有一个，放气味最浓烈的香料才会更香。但这个答案显然不是出题者想要的。退一步讲，我如果说放某种香料肉馅里更香是会犯忌的，因为每种香料都会被一些人不喜欢甚至讨厌。另外的问题是不同的肉材使用的香料有很大的分别，例如猪肉用蒜，鸡鸭肉用姜，羊、牛肉用胡椒，所以放什么最香不能一概而论。 以我近几年与香料打交道的心得看，放什么香料更香这个问题是不存在的，因为香料种类繁多，各擅胜场，完全没有A比B好的道理。那我为什么要回答你的问题呢？我的想法如下。 各种香料和不同香料的组合，当然能赋予食品千姿百态的香味，好像印度有一种咖喱，原料过百，但所混合出来的味道只代表了它自己，并不会站上最香的领奖台。例如我们日常多接触的五香粉和十三香，有人说它们的味道相差无几，这令我好惊讶！十三和五哎，应该有相当差异吧？或者说，成份越复杂的配合其实越没有了特色，因为人类的嗅觉并不能像眼睛分辨线条一样读出香料的种类。我想说的是，把特定的香料用特定的方法激发出或者改变它的气味，才是使用香料的技艺所在。 中餐菜式以酱油作调味品主打，但酱油在使用过程中不经过一定温度的催迫是激发不出豉香的。其他香料的使用同样要切合这个道理，找对合适的温度对待不同的香料，再配合主打豉香，能令菜式的味道向上翻几个跟斗。曾经在广州的嘉裕酒店的餐厅品过一味沙姜鸡，鸡肉不怎么样，但他们的沙姜豉油真是顶级的制作，非常强烈而愉悦的沙姜味道令我不断地光顾这里。 有位朋友跟我说不喜欢五香粉的味道，我特意为他做了一道豉油鸡，香料主要使用了五香粉。这个鸡一送进他家还没到饭点就被三下五去二吃个精光，人人说很香很香，没人能吃出这鸡用了五香粉。我的方法是用热油处理五香粉和其他香料，用热油处理酱油，然后加入烧酒把香料和酱油的味道整合到一起。这个菜式有时为了突出豉香我会加入豆豉，令这种香味风格来点偏转也很不错。 回到题主的问题，怎样才会更香？答案是把手头有的香料悉心处理好再放入肉馅里会香得不可思议。 肉馅用羊肉大肉是大众口味，先要放准盐、花椒面、葱姜蒜、料酒、生抽、鸡精、香辛料等拌匀后，打入高汤，再加入混合香油和香油，才能使其口味鲜香，特别是加入香辛料可使其口味更加醇厚，是因为香辛料有去异味增香留香的特殊作用。  分享羊肉和大肉使用那些香辛料。 1、大肉用香辛料。砂仁，白芷，山奈，八角，桂皮，陈皮，小茴香，肉蔻，良姜，砂仁，白芷，山奈等，其用量用法依据所需而配比，用量一般为肉馅重的1%比较合适。 2、羊肉用香辛料。小茴香，花椒，草果，山奈，香砂仁，草寇，白芷，白寇，孜然等。用法是把其烘干研成末，用量为羊肉重量的1%左右。  肉馅放香料的话，那就是放香料粉了，但是也要根据饺子馅的种类来选择，但要注意的就是，宁可放少了，不能过量，不然，一锅饺子就别吃了😁 除非你喜欢药味儿！ 家庭一般猪肉，羊肉，海鲜，素馅，一个个说明吧！ 猪肉馅作为饺子馅里的航空母舰，在国人眼里是最大众的了，与之搭配的蔬菜众多，猪肉有少许的腥，这也要源于你选择的猪肉品质。 最适合的香料，就是自制五香粉，自己做不用搅碎机，把大料，茴香子，桂皮，花椒，丁香按照3――3――1――2.5――0.5混合，焙干，用走棰碾碎即可，注意，微火，别炒糊了！ 羊肉馅有独特的膻气味，有人就喜欢，但也要香料来帮忙去除一下，这个需要简单，香料水最好，因为羊肉馅打进香料水，又去腥解膻，又能增加肉馅的嫩度。 具体操作：水两小碗，加几片葱姜，一小撮花椒，两个大料，一片香叶，烧开略煮后晾凉浸泡，过滤就行，打羊肉馅时边搅馅边徐徐加入，不要过量！ 海鲜馅我不推荐香料，会抢味儿，海鲜馅包括的种类太多了😄以鱼虾为例，首要去腥。 把海鲜原料浸泡在5％的盐水里一小时。 海鲜原料浸泡在含有鲜柠檬的水里一小时。 海鲜原料加入少许白醋，或者白酒，或者姜汁，或者茶叶水腌制一会儿。 腌制完后要沥净水，还有最重要的，腌制前洗干净。 那么还有素馅：这个也涉及很多，不能一概而论，分几个大方向： 纯素菜馅，这个我推荐花椒粉，记住，是花椒粉，磨细一点。 菌菇类馅，这个我推荐大料粉与香菇粉，强强联手👍口感会更加醇厚。 几种素结合类，比如鸡蛋小白菜粉条，又比如茄子豆腐西胡，这种我就不推荐加香料粉，如果非要加点，放点十三香吧😊 |
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