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本文已授权本平台发布 图 | 网络 文、版式设计 | 湛蓝 音乐 | 成都 民以食为天，食以安为先。西蜀富庶，人民安居乐业，为饮食业的发展提供了便利。生长在重庆，生活在成都，是川江水和川菜哺育了我。常年在成渝线上奔忙，巴渝都有归家的感觉，也许对这片土地怀有赤子之情，再去哪儿都觉不如这里好。巴渝大地，除了君子好逑、肤若凝雪的美女，更有骨灰级吃货也不容错过的美食。川渝美食口味上均以麻辣为特色，无辣不欢，大概是最能表达川渝人家对饮食的偏好。“菜当三分粮，麻辣当衣裳”。这让我想起一个有趣的场景：一个小男孩整个吃饭的时间都在哭，吃不到东西的时候馋得哭，吃了又辣得哭，哭了又吃，吃了又哭，都拜美食所赐。可见，这美食的诱惑之大。 成都地处盆地，气候潮湿，从前可没有专门除湿气的药物和保健品，一方水土养一方人，都是通过食疗排除体内的湿气，辣椒便是其中最普遍的一味，辣到病除。川菜是中国特色传统四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。成都美食是川菜中以川西官府菜和乐山菜为主的上河帮川菜。成都美食，口味清、鲜、醇、浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，闻名天下。 长裙当垆笑，洗手为己做羹汤，也是基于对美食的钟爱。在家排行老三，上有两个姐姐都勤快且懂得持家，我就是一个闲人，虽然不是衣来伸手饭来张口，却也没怎么苦过。记得高中毕业那个暑假，我做了第一次早餐，煮的绿豆粥，炒了空心菜。姐夫夹一筷子空心菜吃了后问爸爸吃出菜里有什么特殊味道没。爸爸继续吃，然后笑了笑说：下菜早了几秒钟，油没烧熟，不过菜色青青，尚可入口。毕业后，一个人生活在这座城市，总得过日子，于是每次出去吃饭点不同的菜，吃的时候很注意里面的配料，加上脑子也还算好使，不多久，家常菜也能做出一些拿手的菜肴。平常人家的菜肴，鱼香系列、水煮系列、烧卤炖炒蒸什么都学会了，特别心情和时间都凑合的时候，在厨房里做出几个像样的菜，是很有成就感的。 初到成都来时，最早专程品尝的是龙抄手。曾慕名而去，吃过方知就是咱们老百姓的传统小吃，川渝人家的男男女女，几乎每个都会做。久负盛名的龙抄手是馄饨在川渝地区的特殊叫法，上个世纪四十年代最早开设在悦来场。江南的馄饨以鲜为最，到了成都抄手可以这样吃：红油，白油，干拌。红油抄手顾名思义，底料里加了熟油辣子，汤色红亮，皮薄且润滑，色香味俱佳。吃的时候，为防止抄手从筷子之间滑落汤汁溅在衣物上，我通常用筷子穿抄手馅儿而过，或者索性用勺子。白油抄手刚好相反，清淡鲜香，其绝活不仅仅是在揉面、和面上有讲究，面皮擀得薄，几近半透明状。特别的是汤汁，都是将鸡肉猪肉炆火慢炖出来的，因而原汤白、浓、香，吃起来嫩滑爽口。干拌抄手调味料更丰富，红油辣子，碎花生粒，花椒粉胡椒粉蒜蓉味精小葱葱等，不要汤，从锅里捞出后拌匀就吃。每次光顾，通常会要两个小份（有些6个，有些8个），以便可以尝多个味道，满足舌尖上的诱惑。小时候，总被母亲骂眼睛大肚子小，见着美食，就失了方寸，像个冬眠的小兽，恨不能储存满过冬的食物。我只是enjoy一个人细嚼慢咽尽可能吃出食物的真滋味。成都锦里门口有一家美食坊，很好地成全了我这类贪吃动物的德性，48元一客，可以尝尽几十种美食的套餐。 清汤、红汤、干拌抄手 最让我念念不忘的是谭豆花。第一次吃谭豆花，是在建设北路。那会儿同学在电子科技大学念书，一个新疆的大个儿相中了我收藏的一盒梵音卡带，死磨烂磨给要了去，又临近毕业，于是请我们去吃饭，在沙河桥头，走进了谭豆花，初尝辄止，胃口却因此被吊了起来。谭豆花的分店并不多，住在城南，往城东跑一趟也很费劲。后在美协，有位阿姨带我们寻寻觅觅到另一家店。在城市还没拆迁改建之前，西御街有一家谭豆花。喜欢去美术馆看画展，看完画展也就中午时分，走出展览大厅过街便是西御街，几乎每次光顾都人满为患，次次都眼馋，什么都想吃，买了却又吃不完。一遇到美食，我就旧疾复发，其实也是可以克制的，只是偶尔放任自己，宠宠自己，并无伤大雅。店里美食花样齐全，不仅有豆花还有豆花面。豆花种类繁多，有酸辣豆花、馓子豆花、冰醉豆花、酥肉豆花等多达40余种。豆花雪白细嫩，入口即化。酸辣的，味浓，酥香爽口，滑腻松脆。不仅色香味美，营养也丰富。 豆花面是一种风味独特的面条制品，调味考究，面条中以酱油、芝麻酱、芝麻油、花椒末、辣椒油、葱花、冬菜末作为主要调料，用大头菜颗粒、油酥黄豆、油酥花仁、豆花作为面臊，面条麻辣滚烫、鲜美上味。 想来，也几年没吃了，一则是遇不上，再则成都美食太多，应接不暇。有一次跟朋友聊天，他说四川人的口味真是独特，在广东，豆腐脑（豆花）都是甜的，成都人却放上辣椒粉花椒粉酱油醋。是吧，巴蜀人家，岂能离了麻辣？ 馓子豆花、豆花面、酸辣豆花 说起麻辣，川渝地区的美食，自然少不了火锅。2012年，在中旅上班，做九寨和峨乐专线，一到冬天就进入淡季，除了对账收款这些扫尾工作，便在办公室打酱油，老大基本上是不来办公室了，春节放假至少一个月。办公司几乎清一色的女子，谁嘴馋了，只要提议一起出去吃饭，便有人响应。那天下午5点左右，错开下班的高峰期，从西二环路口到通祠路，一路顺畅。 四个女子走进麻辣空间总店，这是我推荐的档口，这家店服务贴心在整个火锅界尚属翘楚。落座后，服务生会端了不锈钢盘子过来，镊子夹了洁白的热毛巾递给客人擦手。但凡戴眼镜的人士入座，提前送上一个小袋子，里面是一张眼镜布，等氤氲的水汽模糊镜片，便派上用场了；长发的女士入座，也会收到一个袋子，里面是一根绑头发的橡皮筋和发卡，避免长发在用餐时引起不便…… 进店，我们目光一扫，靠窗的观景位置已经预定一空。于是找了一个能避开射灯直光的位置落座。 两个人点菜，另两个人去自助区拿水果、小吃。 路上说好今天要喝点酒的，没有任何曲折，竟没有点酒水。 已不记得这是第几次我们下班后约了一起吃饭。 总之，大有不吃遍成都的美食不罢休的劲头。 以前人更多，而且不喜欢坐包间。吃火锅，在包间的清雅环境里很难真正彻底感受到火锅的“火”。 特别是冬天，在人声嘈杂的大厅里，每张桌子都冒着腾腾的热气，啤酒开了一打又一打，杯箸交错，灯流泻出暖融融的光，一派盛世。没有缘由地，就想乐在其中。 冻豆腐要烫至膨胀才好吃，五花肉只能烫十几秒口感最嫩，鹅肠要用筷子夹着烫，刚烫卷入口脆而不绵，酥肉刚出锅要配干碟吃才不油腻…… 就这样慢慢地烫着吃着，小口啜饮着茶，说着菜说着味道，说着不着边际的小心情。 那时光，无形被放慢，再放慢，慢得近似停滞。 几百平米的堂内，座无虚席，服务生忙碌而有序地穿梭其间，人声鼎沸，灌入耳膜的，却只有我们的细碎喁喁。 锅里沸腾着，沸腾着川渝人家的美味，沸腾着川渝人的喜怒哀乐，沸腾着人生的酸甜苦辣咸。传统火锅，锅底大概也不下百种，真要一一品尝，你得慢慢驻足。 这般喧闹的场地，吃火锅竟吃出荡气回肠之感。吃完火锅，店里会送上一杯冰冻豆花或者一小杯冰淇淋，火辣辣的喉咙麻木的舌头碰触到甜甜的冰冰的冻豆花或者冰淇淋，那叫一个爽口，真想狠狠甩一个响指。 带着满意离开，一场聚会也该杀青了，不得不告别。 天下熙攘，人来；天下熙攘，人去。然巴渝人家的美食以改良和不断创新的姿态，满足着天下吃货的胃口...... End |
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