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“秦淮八绝”乃遐迩闻名的南京地方著名小吃，这些美味小吃背后均有令人津津乐道的故事。 一绝：五香茶叶蛋+五香豆+雨花茶 五香茶叶蛋：宋代，有个家住秦淮河畔的体弱男子因婚后每天吃两枚妻子烹饪的五香茶叶蛋而祛病强身。该男子去扬州经商，与一扬州女子同居，乐不思蜀。后来该男子经商失利，被同居女子抛弃，因无颜回家而栖身破庙。其结发妻子不计前嫌，提了一篮子五香茶叶蛋去扬州边沿街叫卖边寻夫。后与悔过自新的丈夫回归家乡，从此相爱终身。 五香豆：在上世纪四十年代，有兄弟二人在夫子庙挑担沿街叫卖五香豆。这哥俩边走边唱“五香豆，真正香；老头吃了老妈妈香；大姑娘吃了二姑娘香；大哥哥吃了小哥哥香； 城里头吃了城外香……”这哥俩在欢快的叫卖声中，引来很多吃货，五香豆很快就卖光了。 雨花茶：茶圣陆羽在《茶经》中记述了这样一个故事，说是东晋时，有一老妪，每天早晨在都城建康（今南京老城）卖茶，因老妪卖的“雨花茶”能醒脑、祛邪、养生，市民争先恐后地来买。因老妪得罪了官府，将她囚禁。后老妪去向不明，但当地种茶的人却越来越多了。 二绝：开洋干丝+蟹壳黄烧饼 开洋干丝：“扬州好，茶社客堪邀。加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。”此为清代惺庵居士《望江南》词，形象生动地描绘了清代扬州的居民品尝“加料干丝”的情景，颇似一幅生动的风俗画。后来，扬州城里有几位烹制干丝的顶级大厨来江宁府城（今南京老城区）夫子庙开店，烹制出的干丝品种繁多，更加美味，尤以开洋干丝为甚。 蟹壳黄烧饼：清朝道光年间，如皋县的一位知县路过黄桥，吃了一回黄桥烧饼后齿颊留香，念念不忘。后来他到江宁府（今南京）访友，赠友若干烧饼，友人亦觉得这种烧饼特好吃。友人是个资深吃货，也是个富豪，他为了能经常吃到这种烧饼，便花重金从黄桥聘来一位烤烧饼的高手，从此黄桥烧饼在南京城落户，富豪为烧饼取名“蟹壳黄”。其实，“蟹壳黄”是黄桥烧饼的一种，不过，那时还没有黄桥烧饼之谓。黄桥烧饼得名于1940年10月那场著名的战役“黄桥决战”。 三绝：麻油干丝+鸭油酥烧饼 中华民国年间，被誉为韩国“国父”的金九曾寓居今秦淮区复成新村一带。金九对夫子庙的麻油干丝和与其配套的鸭油酥烧饼很感兴趣。金九经常在寓所设宴招待流亡中国的抗日志士和“韩国光复运动团体联合会”重要成员。金九戏称这种便宴为“国宴”，“国宴”上经常出现麻油干丝和鸭油酥烧饼，这种配套美味小吃常常令来宾赞不绝口、大快朵颐。 四绝：豆腐脑+葱油饼 豆腐脑：旧时住淮清桥附近的王老汉与独女居一破屋，相依为命。王老汉每天夜里起床磨豆腐，趁早售卖。王老汉隔壁住一穷书生，每夜借着从破墙缝里透过的灯光读书。王老汉的女儿同情穷书生，每天端碗豆浆给他吃。有一天，王女在豆浆里放了一些盐和麻油、小菜，结果豆浆结成块块，更加爽口。后来，穷书生考中秀才，与王女成婚。秀才说，王女每天请他吃的“固体豆浆”形似豆腐且能补脑，干脆就叫豆腐脑吧。 葱油饼：全面抗战爆发前，当时的南京市长石瑛是中华民国国民政府中难得一见的清官。石瑛是湖北人，其家乡父老得知他在南京当大官，纷纷前来投靠，想谋个前程。石瑛不愿以权谋私，便劝老乡借助南京这个大市场，做点生意。老乡中有个姓吴的会做葱油饼，便在夫子庙开了家葱油饼店，生意红火。其他老乡纷纷仿效。据说，在南京卖葱油饼的大多是湖北人。 五绝：什锦菜包+鸡丝面 什锦菜包：南朝陈后主陈叔宝十岁当太子时，吃厌了御膳房的大餐，经常溜出皇宫去夫子庙一带一家包子铺吃什锦菜包，且从不知需付钱。包子铺老板见陈叔宝衣冠楚楚，估摸他是谁家的小公子，便叫他在纸上留下姓名，以便向其家长索要包子钱。谁知，陈叔宝竟挥毫写下“一条龙”。老板讶异之余细问，方知眼前的小孩是当今太子。从此，包子铺名噪一时，顾客盈门。 鸡丝面：民国年间，奇芳阁的鸡丝面口味绝佳，于右任和孙科经常到店堂享用，无形中给奇芳阁做了活广告。在名人效应下，一般食客要想吃奇芳阁的鸡丝面，得排个把小时的队。 六绝：牛肉汤+牛肉锅贴 “蒋有记”至今已经有90多年历史了。作为南京知名的清真老店，“蒋有记”牛肉汤、牛肉锅贴是不少老南京人记忆中的美味“绝配”。 民国年间，曾任国民政府主席、行政院院长的谭延闿是闻名中外的美食家。谭延闿府上有个厨子叫秦松石，此人除善烹湘菜和京苏大菜外，还善制牛肉汤和牛肉锅贴。秦松石听说“蒋有记”的牛肉汤、牛肉锅贴天下无双，很不服气，便悄悄去“蒋有记”品尝，尝后自愧不如。这事传出后，“蒋有记”的生意更是火爆。 七绝：薄皮包饺+红汤爆鱼面民国年间，主政山西的阎锡山经常到南京公干。阎锡山与其他山西人一样，喜欢吃面食。“世界面食在中国，中国面食在山西”。阎锡山常把这句话挂在嘴上。以往，阎锡山每次到南京，都要几个面点师随行。后来，阎锡山听说南京“包顺兴”的薄皮包饺和红汤爆鱼面特好吃，便叫随从买来给他吃，吃后赞不绝口。从此，阎锡山再到南京，便不要山西的白案师傅（面点师）随行了。 八绝：桂花夹心小元宵+五色糕团 桂花夹心小元宵：桂花小元宵以莲湖糕团店的产品为佳，色白如玉，质地软糯筋道，汤清味甜，桂花香浓郁。色、香、味、形俱佳。据说，民国年间，国民政府高官张继曾与一家住南京的朋友去莲湖糕团店品尝甜品，这位南京朋友对张继说，南京门西一带老居民因小元宵形似龟卵，戏称为乌龟子子。张继觉得这种称谓很有趣，便将此称谓写进文章里。从此，整个南京城的人都称小元宵为乌龟子子了。 五色糕团：1912年1月1日，孙中山就任中华民国临时大总统。在举国欢庆之际，南京贡院西街一吴姓生意人看到当时民国国旗是五色旗，由红、黄、蓝、白、黑五色组成，突发奇想，制作了五色糕送给大总统，表示祝贺，打那以后，五色糕便成了世人争相品尝的糕点。 最后说一下，南京秦淮风味小吃虽然历史悠久，但称谓繁杂，直到1987年9月，秦淮区风味小吃研究会正式命名这八套秦淮风味小吃为“秦淮八绝”。“秦淮八绝”分别是魁光阁的“一绝”、永和园的“二绝”、奇芳阁的“三绝”、六凤居的“四绝”、奇芳阁的“五绝”、蒋有记的“六绝”、包顺兴的“七绝”、莲湖糕团店的“八绝”。 王庆顺 参考资料：《秦淮夜谈》《秦淮文萃》《喝遍好茶》《民国轶闻录》等。 |
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