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今年是一个全民美食家的时代。这段时间做蛋糕很火，尤其是何炅老师分享的酸奶蒸蛋糕，更是将蛋糕推上了一个新的高潮。其实除了蒸蛋糕外，还可以用电饭锅做蛋糕。尤其是家中没有烤箱的朋友，不妨考虑用电饭锅做。做出来的蛋糕蓬松暄软，比外面买的好吃多了。 在制作蛋糕时，通常都需要将蛋白和蛋黄部分分离，然后将蛋白打发到硬性发泡后，再加入蛋黄以及其它配料。这种做法相对复杂，今天教大家一个简单的做法。不需要分离蛋白和蛋黄，只要掌握好一个小原则，就可以快速打发好全蛋。早春时节，鸡蛋是非常不错的营养品，既补氨基酸还补钙，学会了这款海绵蛋糕做法，从此再也不用去外在买着吃啦。 【海绵蛋糕——全蛋打发】 【主料】鸡蛋4个、牛奶100毫升、面粉140克 【辅料】油10克、白糖60克、黄油20克、白醋5克 ——【开始制作】—— 第一步，准备好所有的食材，鸡蛋如果是放置在冰箱，需要提前拿出来室温放置30分钟； 第二步，将黄油装入碗中，放入60度的热水中，搅拌到融化；热水不要丢弃，放凉到50度时用来打发全蛋； 第三步，将鸡蛋打入盆中，不需要分离蛋白和蛋黄，加入白醋5克，白糖60克； 第四步，将鸡蛋盘放入50度的热水中，用电动打蛋器高速档打发5分钟，待蛋黄液颜色变白、体积膨胀到3倍大，大气泡变成小气泡，看上去就像细腻的奶油时，那么就可以啦； 第五步，将面粉分两次筛入到全蛋液中，用翻拌的手法快速搅拌均匀；注意不能用顺时针搅拌法，以免消泡；最后加入黄油和牛奶，快速翻搅均匀，备用； 第六步，准备一个电饭锅，锅底刷上一层油，将全蛋粉液倒入锅中，用力的震振几下，震出里面的气泡，放入锅中，按下煮饭键即可。时长一般控制在40分钟左右，太长容易糊底，太短容易半生不熟。
【内容总结】 今天分离的这款全蛋打发的海绵蛋糕，不需要分离蛋白和蛋黄。只是在打发时，需要注意这两个小技巧： 1.底部一定要准备一盆50度的热水，热水可以稳定并促进全蛋黄快速充分膨胀； 2. 打发时，一定要加入白醋去腥，白糖稳定蛋液的性能。 为了保证孩子们的营养，这款蛋糕我用牛奶代替了水，奶香味十足，蓬松暄软，一出锅孩子们就抢着吃。喜欢的朋友，赶紧试试吧！
蛋糕最简单的做法，不分离蛋白蛋黄，蓬松暄软，没有烤箱也能做！ |
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