家里有老人和小孩，排骨便是餐桌上常会出现的食材，不仅能让家人享受美味，关键是还能为身体作补充，补充各种营养元素，当然了排骨的烹饪方法也比较多，炖煮、红烧、蒸制等等都可以，不过最为家常的还要数炖煮排骨，很多人会发现自己炖的排骨总是容易口感发柴，老人和小孩吃着便不方便，其实想要排骨软嫩入味有技巧，大家不用焯水，掌握1个技巧，排骨的口感便会特别好，学会了排骨的处理方法，让家人充分享受其中的美味，这次分享给大家的是用排骨搭配酸豆角炖煮，不得不说口感非常棒，吃一次便能让人爱上，下面我们一起学习炖煮排骨的方法。 炖排骨的做法：备用食材：排骨1斤，酸豆角适量，生姜1块，大蒜3瓣，盐适量，生抽2勺，老抽1勺，辣椒2个；  制作过程：第一步，首先准备适量的排骨，将其剁成块，然后放入清水中浸泡，差不多1个小时，过程中需要换掉浸泡出的血水，保持水的干净，待将其浸泡好后，仔细冲洗干净，控干水分；  第二步，然后将排骨放入一个容器中，加上点料酒腌制一会，再加上点淀粉，在排骨的表面挂薄薄一层糊，锅中添上适量的食用油，烧至6成热的时候，放入排骨炸一下，炸至变色即可捞出；  第三步，大蒜剥皮后切成片，生姜洗净切成丝，一个小碗中，放入2勺生抽、1勺老抽和少许的食盐，然后再用少许的清水将其调匀，准备好所有食材后，炒锅中添上油，烧热后放入蒜片姜丝和辣椒；  第四步，将其煸炒出香味后，即可放入炸过的排骨，同时烹入适量的料酒，翻炒均匀后，将事先调好的料汁淋入锅中，小火开始慢慢焖煮，煮开后，将事先处理好的酸豆角放入；  第五步，如果看到水比较少，可以稍微加上点，继续煮一会，待排骨煮至软烂后，即可关火出锅享用。 小编总结：排骨中含有磷酸钙、蛋白质等等营养元素，可以很好为人体作补充，家里的老人和小孩适当吃都会有好的作用，而且关键是排骨的烹饪方法也比较多，大家完全可以根据个人的喜好选择不同做法，排骨可以随意搭配食材，冬瓜、海带、香菇、酸豆角等等都是不错的选择，为了丰富家人的口感，酸豆角是我家常会备用的一种食材，其酸酸的口感，用来搭配排骨炖煮更是不错的选择，这样做的排骨口感特别美味，而且还特别开胃，在家人食欲不振的时候做，相信你家人的胃口会被打开，吃饭香。 烹饪小技巧：1、炖煮排骨，别焯水了，教你1个技巧，便是将排骨事先放入清水中浸泡一会，将其中的血水逼出，便会减轻排骨的腥味，而且还会使其肉质更加嫩滑； 2、排骨炖煮前先油炸一下，口感更佳，别直接下锅油炸，记得要将泡好血水的排骨加上点料酒腌制一会，帮助去除其中的腥味，再裹上淀粉下锅炸，口感会更好； 3、将排骨放入锅中炖煮的时候，趁热加入一些料酒，随着炖煮，会带走一些腥味，效果特别好，炖煮排骨最好别用高压锅，用普通的锅慢慢炖煮，口感更好。 |
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