排骨一炒就老，只因你还在傻焯水，方法错误！难怪肉柴有腥味！

说起“排骨”，绝对是餐桌百搭的一道美食，在哪都是耀眼的存在，看着就已经垂涎三尺了。当然是很多吃货们的最爱。小编也是妥妥的钟爱吃排骨，糖醋小排，红烧排骨，炖排骨，每一道都是最爱。虽然排骨的做法很多种，而且每个人也有自己喜欢的吃法，但做过排骨的人都知道，做排骨最关键的步骤就是焯水。焯水这个步骤，如果没有处理好，对排骨口感是有很大影响的。“排骨”焯水时，选择用冷水，还是选择热水？很多人也是不清楚的。

排骨最关键的一步做好了就是味道口感都极好，如果做不好就会使肉柴并且有腥味。如果是焯水的话，到底该用什么样的水呢？我想这是大家都很迷茫的，而且很多人也会经常弄错，小编也是有疑惑。而且看到很多人都是用热水焯，可能大家潜意识觉得热水焯排骨，能够把排骨的腥味去除，而且快速的让肉类变熟。还一个原因是热水焯可以节省烹饪的时间！更加快捷方便。殊不知这样的理解是很错误的。

这不仅影响排骨的口感和肉质，而且会导致里面还是生的，外面已经熟透了。因此就难嚼，肉就变得很柴。、直接用热水，也就不能很好地去除腥味。当水滚开的时候，放入姜片和料酒，再将排骨放入，高温情况下，可以逼出排骨里的血水和腥味，经过焯水之后的排骨，肉质更加的鲜美，也不会有腥味了。

记得是要冷水下锅在焯水的时候，将所有的排骨倒进去，水一定要淹没过排骨，这样才能更好地将排骨的里的血水给激发出来，也可以让排骨里面的杂质出来，接着把锅内的杂质倒掉，排骨再用清水冲洗一遍，肉质会更干净和紧嫩，吃起来也会更加鲜美呢。

排骨能不能做好，最关键的一步是在焯水了。而且不是想当然的直接放入热水当中，每一样食物都有符合它的烹制方法。找到合适的方法，才能做出有好吃的食物。这一点我们应该学习老一辈。现在大家应该知道排骨的正确做法了，那就可以行动起来，看看是不是比之前做的排骨更好吃。

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